焦溜肉片

特点：色泽红亮、外焦里嫩、咸香适口。

食材用量

猪通脊肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜半根、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量、料酒一勺、 酱油三勺、醋少许、糖少许、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤

1、将猪通脊肉切片（稍厚一点）用刀背拍松，加入盐、料酒、胡椒粉腌制5分钟。

2、淀粉（用量大一些），加水调至粘稠状加一勺油拌均，下肉片挂糊。

3、锅中放油烧至六成热，将裹上淀粉糊的肉逐片下锅，中火炸制。

4、炸至金黄后捞出，油温升高再复炸一次。

5、捞出沥油。

6、把胡萝卜、蒜薹、葱姜分别切好，胡萝卜和蒜薹焯水备用。

7、另取一碗加入淀粉、清水、酱油、醋、糖勾兑成料汁备用。

8、锅中留底油，爆香葱姜。

9、倒入料汁不停搅拌，烧至料汁浓缩粘稠。

10、下入炸好的肉片、胡萝卜和蒜薹快速翻炒均匀。

11、出锅装盘。

红红贴士

☆ 炸肉片时先用旺火把油烧热，下肉片后改用中火，这样炸制的肉片即焦又透。

☆ 料汁里糖和醋的比例要少一些，主要为提鲜。

☆ 配菜随意就好。

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