流行冷菜味汁四款丨酱汁

爽口蔬菜汁

跟传统的浸泡爽口蔬菜的料汁不同，我们加入了美国辣椒仔和野山椒，所以做好的成品鲜香、甜酸、微辣，味道特别棒。

口味 甜酸微辣

用料 生抽450克，老抽250克，陈醋300克，味精100克，白糖1千克，美国辣椒仔2 瓶，野山椒220 克，芝麻油400克。

制作  以上用料调匀即可。

应用  用来浸包西瓜皮、佛手瓜、黄瓜等。

养颜红酒汁

这是一款改良版的红酒汁。我在传统做法的基础上，增加了黑加仑汁、蜂蜜，做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁，色也更漂亮。

口味 香甜酒香味

用料 新的黑加仑汁840克，安哥红糖水1.5 升，红酒(以根据酒店档

次来确定品牌)200 克，白兰地酒150 克，冰糖400克，蜂蜜300克，纯净水2千克。

制作  以上用料混合均匀即可。

应用 适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。

说明 用这种红酒计浸泡食材时，时间要控制在15天-3 天浸泡时间太短，食材味道不够香浓。

大拌菜酱

这款大拌菜酱做起来非常复杂，但是口味非常融合，芝麻油、橄榄油的香味、酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起，虽然每个味道都不

是特别突出，但是融合得恰到好处。

口味 复合咸鲜味

用料 色拉油1.5升，生鸡蛋黄6个，白糖115克，万字酱油120 克，东古酱油110克，芝麻油150 克，味精125克，橄榄油200 毫升，白芝麻25克，蒜泥15 克。

制作  将色拉油和生鸡蛋黄一起放入搅拌机内充分搅打，打成质地均匀的沙拉酱，取出后倒入剩余的用料搅拌均匀即可。

应用  用来制作蔬菜沙拉，蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、樱桃小萝卜片、荷兰黄瓜、鲜玉米粒、小番茄等。

一品醉虾婆料

在调制这款酱料时，我加入了糖蒜和大量的小料，不仅可以遮盖食材的异味，还可以起到提升香味的作用。

口味 咸鲜回甜

用料 白糖300 克，宴会鲜味汁516 毫升，生抽25 克，东古酱油20 克，花雕酒90克，高度白酒、南乳汁各20克，美极鲜味汁、海鲜酱各10克，小料(葱、姜各20克，干辣椒、花椒各15克，八角、桂皮、香叶、草果各5克，丁香2.5 克，陈皮、白芷各10 克，小茴香12.5 克)，糖大蒜15 克。

制作  以上用料混合均匀后浸泡3 个小时以上方可使用。

应用  新鲜的爬虾洗净，焯熟(放葱段、姜片、黄酒)，放凉后放入一品醉虾婆料中浸泡3小时以上即可食用。