小小“边角料”养生大功效

爱自己动手下厨的人是不是总会有这样的感觉？买完菜回家，经过一番挑拣、清洗、准备之后，总会剩下不少“边角料”？

对于这些“边角料”，我们一般都会直接把它们送往厨余垃圾的分类垃圾桶。殊不知，如果好好利用，这些看似微不足道的“边角料”，也能发挥养生大功效。

料头一：“菜根”大集会

白菜根、香菜根、芹菜根、葱根……但凡买了“枝繁叶茂”的绿色蔬菜，处理食材第一步就是把根去掉。但其实，在对付风寒感冒方面，中医上早就有“三根汤”“五根汤”的记载，其原料就是这些蔬菜根。

《孟诜方》称葱根“可解烦热、补虚劳，治伤寒头痛、寒热及冷痢肠痛，解肌发汗”；《本草纲目》称香菜根“性味辛温，香窜，肉通心脾，外达四肢”，两者一个是“通气根”，一个是“发汗根”，都是治疗风寒感冒的好帮手。

如果想制作“五根汤”，需要准备白菜根、香菜根、芹菜根、韭菜根、葱根五种菜根，“三根汤”需要准备白菜根、葱根与香菜根三种，将佐料下入烧开的水中，焖煮10至15分钟即可。

当然，如果只用白菜根一种材料，也能做出养生美食——白菜根水。做法很简单，只需将白菜根用清水洗干净，切成小块，在锅中翻炒后加入适量的水，开大火烧开后，依据个人口味加入冰糖煮2至3分钟，即可饮用。

料头二：果皮有乾坤

吃完果肉，果皮往往就成了被舍弃的部分，其实以下这些果皮还藏着不少养生功效。

●大蒜皮

日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。

在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油，放入烤箱与烤制食品同烤同食即可。

●南瓜皮

南瓜中富含锌、抗氧化剂β胡萝卜素，具有护眼、护心和抗癌功效。距离南瓜皮越近的部分营养越丰富，因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。

●土豆皮

土豆皮富含膳食纤维、钾、铁、锌和维生素C，不论是烤土豆、煮土豆、土豆泥、切片炒菜的时候，都可以选择带皮土豆。

料头三：那些被“误解”的叶片

还有一些食材，我们往往习惯性去吃它们的茎或果实，而忽略了叶子，比如辣椒与芹菜。

其实，辣椒叶含有丰富的钙与胡萝卜素，既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目的作用，还适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气等病症。

芹菜叶更是常常被“误解”，大家总觉得它的营养价值不高。曾有研究发现，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上……吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等都十分有益。