「食疗药膳」四神香菇牛肉汤

四神香菇牛肉汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

怀山药、白茯苓、莲子、芡实各30克，香菇6只，白胡椒10粒，黄牛肉750克。

做法

先将黄牛肉洗净，切成小方块，放进开水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；香菇用温水泡发，去除硬梗，洗净，对半切开；白胡椒洗净，压破。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，“健脾补肺益肾祛湿四神”之山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；再添性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌的香菇；搭配性味甘温，功擅补脾胃、益气血、强筋骨的黄牛肉，少佐性味辛热的胡椒，既能温中散寒、下气、消痰，又能消除牛肉的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性温和，有良好的补脾益肺、补气养血、养胃生津、理气化痰、散寒祛湿、补肾益精等作用，适宜于寒冬一般人群服食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁