芦笋牛肝菌配凤梨、橙香油爆盐田虾、藜麦爆浆虾球
芦笋牛肝菌配凤梨
食材&配料：
牛肝菌100克、芦笋100克、凤梨150克、酱油50克、蚝油20克、柱候酱20克、盐、黑胡椒粉
做法：
- 将凤梨改刀成5厘米长、1厘米厚的正方块，再改成1厘米宽的条摆放在整齐备用
- 芦笋取尾部7厘米的条，平底锅煎成熟，撒少许的盐、黑胡椒粉调味
- 牛肝菌去皮切0.5厘米的厚片，起锅放入酱油、蚝油、柱候酱，再加入牛肝菌翻炒均匀烧至3分钟
- 凤梨垫底，芦笋居中，再把牛肝菌整齐摆放在上面即可
橙香油爆盐田虾
食材&配料：
盐田虾150克、土豆松20克、九制陈皮末5克、淡盐酱油20克、米醋50克、冰花梅酱30克、糖50克
做法：
- 盐田虾自然解冻吸干水分，入油锅炸制熟透，沥干油备用
- 将酱油、米醋、冰花梅酱、白糖混合倒入锅中收汁，再把虾放入，加入陈皮末翻炒均匀
- 将土豆改刀成丝，再入油锅炸制成土豆松，沥干油备用
- 将土豆垫底，把裹上汁的虾整齐摆放即可
藜麦爆浆虾球
食材&配料：
盐田虾100克、三色藜麦100克、冰花梅酱150克、盐3克
做法：
- 冰花梅酱75克，入冰箱冷冻两个小时以上取出切成大小均匀的丁备用
- 藜麦洗净浸泡2个小时，洗净控水，取一半泡好的藜麦加入水40克，蒸20分钟取出自然冷却备用
- 另一半的藜麦控水，放入六成油温的锅中炸制金黄飘起，捞出控油，吸干油分
- 盐田虾取肉剁成虾胶，加入盐、蛋清拌匀上劲，再加入蒸好的藜麦拌匀
- 将冻好的冰花梅酱放入其中包好，团成球，下入锅中煮熟后自然冷却
- 取常温冰花梅酱放入盘中，将熟处理后的虾球裹匀酱汁，再滚一层炸过并吸干油脂的脆藜麦，摆好造型装盘即可
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