青山学12道家常菜的做法，好吃下饭，总也吃不腻
小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽
做法
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。
黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量
做法：
1、猪蹄去毛，刮干净，切块；黄豆用温水泡发；生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个；
2、一大锅水烧开，放入猪蹄，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致；倒半锅油，烧热，油温至八成热时放入猪蹄炸制
3、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；
4、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；倒入高压锅，加入猪蹄水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；
5、打开高压锅，压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；
凉拌兔丁
材料：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙
1、莴笋切丁，撒2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉
2、大葱切粒，与姜末、蒜泥放入盆中
3、兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜
4、关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉
5、兔肉沥干水，晾凉，将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块
6、兔肉装入盆内。将所有其它调料全部放入
蒜苗炒肉
食材
蒜苗500g、猪肉150g、葱末适量、生抽1匙、盐1匙
做法
1、蒜苗摘干净放在盆中倒入适量水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成段备用。
2、葱洗净切成葱末，猪肉切薄片在切成细丝备用（喜欢辣的可以切点干辣椒）。
3、锅内倒入适量油，烧热倒入切好的葱末爆出香味（喜欢吃辣的这时候把切好的干辣椒放进去一起爆出香味）。
4、倒入切好的肉丝，翻炒至变色后倒入1匙生抽翻炒均匀。倒入切好的蒜苗段翻炒均匀后倒入1匙食用盐转大火翻炒至蒜苗断生关火盛出即可。
豉油鸡
食材 ：生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块
做法
1.姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿3个、鸡蛋两个、盐适量、油适量、一勺糖
1、西红柿切块，将鸡蛋打入碗中，参加过量的盐搅拌平均。小火起锅、倒入过量油。
2、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。从新起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒。
3、西红柿炒熟后，倒入鸡蛋一路翻炒。参加糖和盐翻炒平均便可出锅。
凉拌藕片
食材：莲藕，芹菜，花椒，干辣椒，食盐，香醋，生抽
做法：
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
[素炒花菜]
食材：花菜、辣椒段
做法：
1、花菜焯水，过凉水备用，葱花、蒜片、干辣椒切段备用
2、调酱汁：碗里加2勺生抽+1勺蚝油+少许糖+2勺淀粉+适量清水搅拌均匀备用
3、起锅烧油下葱花、蒜片、干辣椒爆香，然后倒入沥干水的花菜翻炒均匀，倒入调好的料汁，继续大火快速翻炒均匀，出锅前加适量盐和少许鸡精即可
西红柿炒鸡蛋
用料
鸡蛋三个；西红柿两个；盐适量；葱小半根；糖适量；白醋四五滴；番茄酱两小勺
做法
鸡蛋磕碗里放适量盐，几滴白醋（去蛋腥味）
西红柿切滚刀块
葱切小段
油热下鸡蛋翻炒
鸡蛋炒好盛出备用
锅中另放少许油，油热下西红柿
西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多
加点开水熬一下，（喜欢多汁的多加水，我是用来拌面所以水加的多）放盐，白糖，倒入鸡蛋，一起快速炒匀出锅。
撒点葱花装饰一下
姜葱炒生蚝
材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。
做法：
1、将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出，用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
3、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香，再入生蚝，小心翻炒，烹入少许水。
4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。最后放入葱叶段炒软即可熄火。
豆皮卷金针菇
食材：金针菇，豆皮，西红柿，葱花，大蒜，猪肉末，辣椒酱，生抽，老抽，蚝油，食盐，淀粉水。
第1步，我们先准备适量的豆皮儿，把豆皮切成两厘米左右的小条，切好备用。
第2步，再取适量的金针菇，把金针菇去掉根部，清洗干净，撕成小朵状，沥干水分备用。
第3步，取出切好的豆皮，把金针菇放在上面，用豆皮把金针菇打个结，固定住金针菇就可以，像图中一样。
第4步，再准备一个西红柿，清洗干净，用小刀在西红柿的表面刮几下，然后揭掉西红柿皮，这个方法比用开水烫西红柿去皮简单多了，去掉皮的西红柿切成小丁状备用。
第5步，锅中油热，加入葱花，蒜末，干辣椒，炒出香味再把猪肉末放进去，炒至变色，然后加入两勺生抽，半勺老抽，一勺老抽和一勺香辣牛肉酱，充分的翻炒均匀。
第6步，接着再把西红柿放进去，翻炒均匀把西红柿炒出汤汁，这样做出来之后，汤汁才会更加浓郁，接着加入适量的清水，大火煮开。
第7步，煮开之后放入豆皮和金针菇，再接着焖煮，豆皮金针菇煮熟之后，汤汁也会变得更加浓郁。如果汤汁较多，可以加入适量的水淀粉，再用大火收汁就可以了，出锅撒上适量的葱花。
凉拌黄心皮蛋
做法：
1：黄心皮蛋3~4个，盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺/香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺
2：把皮蛋剥壳洗净,在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好,蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花
3：把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟,最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可