随着世界各大披萨品牌扎根中国市场，本土品牌纷纷崛起，披萨这一发源于意大利的美食已为中国消费者所熟知。不过，多数人对披萨的认知还停留在美式披萨层面，导致纯正的意式披萨在市场上缺乏存在感。
这个令人尴尬的局面，在一些意式披萨品牌的努力下，近年来正被逐渐打破。
根据艾媒咨询数据，2018年中国披萨市场规模达252亿元，且每年保持快速发展势头。参照北美披萨市场人口容量和市场规模（2019年北美披萨市场规模约合3763亿元）计算，行业人士预计，未来中国披萨市场规模保守估计在千亿元以上。
中国披萨市场发展30年，赛道越拓越宽。必胜客、达美乐、棒约翰等外来品牌占据C位，乐凯撒、尊宝比萨等本土品牌不断崛起，场景不断延伸、品类不断细分，市场百花齐放......但这些品牌大多定位美式披萨，真正纯正的意式披萨鲜见踪影。
大众需求有待挖掘，意式披萨需要被认知！正是看到了这个潜在机会，比萨玛尚诺很早就切入意式披萨赛道。这个15年前就进入中国的品牌，一直以经典意式薄底披萨领军者为己任，直接对标必胜客、达美乐等美式披萨！
近日，一场与知名IP吃豆人的联名活动，又让比萨玛尚诺站到了聚光灯下。
01.
两大IP跨界联名，
美食+经典游戏碰撞出别样火花！
2020年12月8日，比萨玛尚诺（Pizza Marzano）与80年代最经典的街机游戏之一，万代南梦宫打造的超级IP吃豆人（PAC-MAN）跨界联名。二者的联名不仅涉及联名定制款新品的全国上新，还包括独家联名快闪店的亮相。
据红餐网了解，玛尚诺联合吃豆人推出的圣诞限定双人套餐，包含吃豆人阿尔巴比萨、吃豆人牛油果鸡肉沙拉、吃豆人缤纷鲜莓挞（甜品）等与IP创意融合产品。
其中，最吸引眼球的当属定制“缺角”意式披萨单品——吃豆人阿尔巴比萨。缺了一角的吃豆人形象的比萨配上面包球，点缀上卡拉布里亚腊肉肠、马斯卡彭芝士、茴香籽、巴马臣芝士，既有趣好玩，又让人食指大动。跨界联名在餐饮界越来越常见。以往，很多联名往往局限于推出联名产品或者周边，如今，餐饮界的联名活动开始延伸到线下门店，各种概念店、快闪店层出不穷，成为增添话题、展示品牌形象的重要手段。本次联名活动中，玛尚诺和吃豆人也联名推出了上海瑞虹天地“PAC-MAN吃豆人快闪店”。除了主题美食等主题元素，店内还有一台大型PAC-MAN游戏机。顾客不仅可以拍照打卡，还能现场和朋友体验童年游戏。“暴露年龄也要说，小时候在父亲工作的机房电脑上就玩过吃豆人了，那时候还是dos系统，用上下左右键控制的，这真是80后的集体回忆啊！”一位粉丝表示想带孩子们去玛尚诺吃联名儿童餐，“两代人的乐趣相互交融，家庭的温暖也就是在这些喜悦的瞬间了！”强强联合可以产生1+1>2的效果，但化学作用需要内在的契合。成立于1965年的玛尚诺和1980年推出的吃豆人，55年经典美食+40年经典游戏的相遇可谓天作之合，它们碰撞出的别样火花，让人记忆深刻。据红餐网（ID:hongcan18）了解，玛尚诺选择和吃豆人联名的原因有三个：首先，吃豆人形象最初的灵感，源自于岩谷彻饿了时看到缺了一个角的披萨，这和玛尚诺的披萨、面包球等产品直接相关；其次，吃豆人已经成为电子游戏乃至于流行文化的一个符号，而玛尚诺也有着深厚的历史文化底蕴，其主打的经典意式手工薄底披萨，在那不勒斯地区的制作（意大利那不勒斯披萨）已经被评为“人类非物质文化遗产”；最后，两者的目标群体也极为相似，绝大多数是80、90后等年轻群体。美式披萨多为机器预制，饼底厚实。在酱料、馅料上也更杂，口感浓郁但容易腻，带来极强的饱腹感。其总体上沿袭了美式快餐不求精细、追求快捷方便的特点。意式薄底披萨则讲究全手工制作，饼底只采用了面粉、水和酵母，配料一般不超过3样，多使用传统窑炉烤制，口感薄脆百吃不厌，充分体现了意式美食追求自然质朴、新鲜健康的品味。据了解，现实中，以玛尚诺为代表的意式披萨和以必胜客、达美乐等代表的美式披萨更多是一种“相爱相杀”的复杂关系。不过，相比美式披萨，意式披萨在产品、工艺方面的坚持和注重环境和服务的特点更明显。以意式披萨为主打的比萨玛尚诺，便完整地传承了意式披萨的独特风情：意式披萨讲究自然质朴的原汁原味。因此在玛尚诺，约三分之一的食品原料源自进口，以确保每一款披萨都保留了来自欧洲的原味。例如面粉，来自批萨的发源地那不勒斯，富含高质量的蛋白质及淀粉；芝士，则根据菜品的风味分别选用水牛芝士、巴马臣芝士、布拉塔芝士等，其中布拉塔芝士被称为“芝士中的女皇”。而作为披萨灵魂伴侣的披萨酱，则是来自意大利北部Greci家族农场的番茄酱占了主角。品种繁多的意式肉类则让披萨锦上添花。例如严选的进口帕尔玛火腿，其生猪的成长以芝士乳清为饲料，制作周期长达14个月以上，成品拥有独特的浓鲜风味。玛尚诺披萨的馅料一般控制在三种以内，产品以纯正意式薄底披萨为主打，占据了菜单的40%。此外，在玛尚诺的菜单上，除了最经典的披萨，还有沙拉、小食、牛排、红酒、甜点和饮品等一整套产品组合。更均衡的产品结构，涵盖了从白领阶层、商务人士到家庭聚餐的多客层需求。意式披萨和美式披萨外观上最大的区别，就是饼底极薄。玛尚诺擅长地道的意式薄底披萨，其饼皮厚度约有3毫米，几乎可以和硬币匹敌。之所以能够做到这么薄的饼底，就在于其一直以来坚持的纯手工制作。所有的面团，都要经过12小时自然发酵，而非机械发酵，然后现场手工制作。玛尚诺的厨房往往是半开放式的，消费者不仅能通过明档看到披萨师现场揉面、抛饼，入炉烘烤，还能闻到披萨散发的阵阵香气。与美式披萨多采用低温度电烤箱不同的是，玛尚诺选择了更贴近意式传统窑炉的电烤箱。375°C的高温烤制可呈现饼底的薄脆，但也极大地考验披萨师对时间及火候的掌控。与美式披萨快餐文化追求方便快捷、减少服务不同的是，意式披萨更加注重环境和服务的堂食体验。为了完美体现意大利生活方式，玛尚诺的门店以200-300平米的大店为主，选址多在所在城市的商业地标建筑。在门店设计上，带入更多的意大利元素，使的品牌风格更整体统一。在色调上避免使用过于强烈的颜色，尽量营造舒适、放松的用餐环境。在服务方面，则要求发自内心所表现的“热情”服务、如“家人般”的照顾。充满自然气息的薄底披萨，纯手工制作的炫酷的甩饼技术，清新且富有格调的意式装潢，恰到好处的服务，所有这些都传递出一种独有的意式美食哲学。据红餐网了解，玛尚诺的灵感最初源自意大利，由久经游历的英国人Peter Boizot爵士于1965年在伦敦创立，时至今日，已在全球开出超600多间餐厅。2006年进入中国后，玛尚诺已在上海、深圳、广州、杭州、南京、苏州等多地拥有60多间餐厅。与中国披萨市场动辄数百上千家门店的规模和增长速度相比，玛尚诺的发展显得“慢悠悠”。这与意式披萨的市场认知不够广泛有一定关系。但最主要的还在于，玛尚诺的定位决定了，从选址、空间、产品、服务的每个环节，品质上的不妥协。“中国餐饮市场瞬息万变，很多曾经辉煌的品牌没有好好守住光芒。在过去一些餐饮市场的泡沫里，可能没有我们的身影，但我们每一步都走得很扎实，可以说这在很大程度上帮我们度过了这次疫情。”比萨玛尚诺总裁兼首席运营官王东生告诉红餐网，未来玛尚诺的拓展计划仍然会按照自己的节奏来走，具体到未来几年的时间，就是三条主要的业务线：
- 第一条业务线是大店（PM店）。基本上分布在主要的 A级商圈的a类商场， B级商圈的a类商场，选址商场一层。“未来这条业务线会不断加固，明年计划开出10-20家门店。”同时，在一些现有的城市会逐渐去加厚去升级，提升单店的出品、服务和环境水平。比如在广州会尝试新一代的黑金店，整体升级店面形象，让顾客感受到更好的就餐氛围。
- 第二条业务线是外卖店。门店面积更小，选址更加灵活，预计明年开出20-30家，目前还在不断测试模型中。
- 第三条业务线，是数字化、智能化和科技化。主要是会员，要做社群、做会员增量，此外还要完成对内设备的智能化，整体提升顾客店内就餐的数字化体验，以及提高内部的工作效能。
也就是说，玛尚诺最终会形成以大店、黑金店为中心，在周围灵活配置外卖店的布局。看到这里，关注过必胜客的朋友就会发现，在百胜中国复兴必胜客的方案中，也包含有多店型战略+优化外卖+数字化建设的布局。“我们是大店对标必胜客，然后小店瞄准达美乐。”王东生表示，这种对标更多是对自己品牌的一种鞭策，是希望向它们学习，不断来努力，这样未来才可以超越标杆。诚如其所言，虽然目前玛尚诺是意式披萨的领军者之一，但是从整个披萨市场的角度来看，意式披萨的盘子比美式披萨还是要小很多。从意式披萨衍生而来的美式披萨，已经孕育出必胜客、达美乐、乐凯撒等一系列知名品牌，门店数百上千家，而意式披萨却迟迟未能闯出一片天地。事实上，疫情后的一些趋势正预示着意式披萨的发展前景。一位行业人士告诉红餐网，疫情后人们对健康的空前关注，带来了一些饮食上的变化。例如会更加注重蛋白质的摄入、更注重荤素的搭配和营养元素的均衡。这种变化正好与意式披萨注重质朴自然、营养健康的特质相契合。而意式披萨注重享受生活的呈现方式，也与当下消费升级，人们对于美好生活的向往和追求是一脉相承。“相对来讲，美式披萨最早进入中国的时候，中国老百姓吃东西以吃饱为主。而现在呢，是以吃好为主。而且要吃得营养、吃得健康，这是大家越来越重视的一件事情。”在大师的眼中，吃掉一块的披萨可以成为风靡全球的游戏IP。在玛尚诺的愿景中，意式披萨的未来也有着更加广阔的天地。正是众多不甘平庸，勇于挑战、勇于超越的餐饮品牌，让整个行业的发展越来越快、水平越来越高。也让餐饮业整体成为一个含金量更高、管理能力更强、品牌意识更强的行业。同时也让消费者有了越来越多的选择。
