小小豆豉味悠长,用来焖鸭香嫩鲜

走在黄姚古朴的小巷里,路两旁的铺子里有很多黄姚的特色美食,不过最让人念念不忘的,还是空气里飘的豆豉香味,大厨教你做黄姚豆豉焖香鸭,赶快学起来!

黄姚豆豉焖香鸭

香鸭、黄姚豆豉、姜片、红葱头

黄片糖、花雕酒、蚝油、生抽、老抽

黄姚豆豉产于黄姚镇,是昭平三宝之一,选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精致而成,产品颗颗均匀,乌黑发亮,豉香郁馨,属调味佳品。

《本草纲目》中也有记载,“黑豆性平,作豉则温,即经蒸煮,能生能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗”。

将鸭肉砍成两指宽、一指厚的块状,加2勺花雕酒、3勺生抽,搅拌均匀后腌制15分钟。▽

锅热放油,放入姜片、姜片炸到金黄,然后把红葱头一起下锅炸至金黄。▽

关火,把姜片、红葱头取出,放入姜粒炒至金黄,然后把干葱粒一起下锅炸出香味。▽

然后倒入黄姚豆豉,小火慢炒。▽

豆豉香味出来后,加2勺生抽、1勺蚝油调味。▽

浓郁的豆豉香味被炒出来以后,将豆豉盛出锅备用。▽

锅热后放油,把鸭肉下锅进行煎制,鸭肉倒进去之后要转一下锅,让它受热均匀。▽

一面煎金黄之后,给鸭肉翻个面,煎至两面金黄。▽

倒入炸好的姜片和红葱头,加3勺花雕酒、1勺半蚝油、1勺生抽、半勺老抽,炒匀后加入豆豉酱翻炒。▽

最后加入刚好能没过食材的清水,加入半勺黄糖上色增味。▽

盖上锅盖,中小火焖煮20分钟,最后加少量生粉水大火收汁,黄姚豆豉焖香鸭就做好了。▽

尝一口,鸭肉口感酥烂软嫩,咸香之中夹杂着一丝的鲜甜味,配上豆豉独特的香味,非常有层次感,你也快做来尝尝吧~▽

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