非茅台不喝？那是你没喝过这种酒！

说到中国白酒，大家第一反应往往就是茅台、五粮液。可大家不妨细心观察一下身边的朋友，有多少人其实喝不惯茅台这些酱香型白酒，但因为它“主流”、“权威”，而硬着头皮喝的？

对于喝酒，曾宇始终有这样一个看法：最贵的不一定是最好的，喜欢喝的才是最适合的。

今天我就从广博的美酒世界里，为您介绍另一种香型——兼香型酒，这种介于酱香与浓香之间的中间风味。

兼香型白酒的由来

其实最早中国白酒原本没有香型之分，直到1965年季克良老先生写了一篇《我们是如何勾酒的》文章，提出了酒厂技术人员李兴发所研究的——关于酒的典型香气差异（酱香、醇甜、窖底）。这一观点在全国第一届名酒技术协作会上引起了强烈反响，开启了中国白酒香型分类的时代。

但当时他们只区分了——清、浓、酱、米四大基本香型。事实上，中国白酒的风味远远比这复杂得多。

像湖北的白云边、黑龙江的玉泉酒、湖南的白沙液.....这些酒既有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味，酒品质非常优良，被评为国家优质酒银奖。这些“特别”的酒种，经过多年专家论证，最终在1974年的湖南长沙全国酿酒工作会议上，被赋予了“浓酱兼香型”的概念。

可以看到图中展示的几瓶老酒，颜色确实像酱酒一样有些微黄了

兼香型白酒的不同风味

事实上，兼香型白酒或多或少都结合了茅台工艺、泸酒工艺，并往往会结合一些地域特色。它主要分为两种类型——

酱偏浓型

如果您喝得惯一点酱香型酒，只是嫌它味道有点浓重。那不妨试试喝白云边、白沙液。

这两款酒都属于酱偏浓型，主要以酱香味为主，浓香味为辅。之所以有这样的风味，其实是一种工艺上的改良：在酿酒过程中前3轮都使用茅台酒的酿制方法，到了第4轮采用浓香型酒的酿制方法，所以集合了两种酒的长处。

浓偏酱型

如果您平时喝浓香型酒比较多，又想略微感受下酱香酒的风味，不妨尝试以下这几款以浓香风味为主，酱香风味为辅的：玉泉酒、西陵特曲、绵竹头曲、蔺泉酒。下面我来逐个介绍。

【曾宇说酒——玉泉酒】

这款酒是通过勾调的方法，将酱香型酒、浓香型酒按一定比例混合，形成风味独特的“浓偏酱”兼香。这种勾调很考验酿酒师功底，比例差异就可能导致酒体完全不同的风格，有些不懂行的人随意勾调，则可能出现酸涩的奇怪味道。

【曾宇说酒——西陵特曲】

西陵特曲是一款浓头酱尾的兼香型酒。它的酿制很奇特，明明使用的浓香型酿酒工艺，但发挥作用的是酱香型的微生物。当然这也造就了它独一无二的兼香型口感。

【曾宇说酒——绵竹头曲】

这瓶其实有点争议，从头上来讲，这其实是一款浓香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感觉。据酒界泰斗沈怡方1992年的文章《关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识》，这款酒的确是采用浓香的工艺酿制，但在最后一步与酱香型酒进行了复合蒸馏。

不知道这酒里的乾坤，您有没有品出来呢？

【曾宇说酒——蔺泉酒】

这是郎酒厂70年代生产的一款酒。我们知道郎酒主要是生产酱香型酒的厂家，但这款蔺泉酒采用酱香型酒的酒糟，进行续料泥窖浓香型发酵，颜色纯净，既有郎酒的感觉，又有一种奇特的川酒浓香风味。

【曾宇说酒——榆树大曲】

这款产自吉林的榆树大曲，它的窖池非常特别，一半使用酿制酱香酒常用的石窖，一半使用酿制浓香酒常用的泥窖，重点突出酱香造回醅，所酿制的酒往往用来作为兼香酒的调味酒。

更广义的兼香型酒

以上提到的只是兼香型酒的几种典型代表，事实上，各个地域还有更加复杂的兼香型酒：有的甚至将大曲工艺、小曲工艺结合；有的更换不同的酿酒原料；有的加入独特的植物药材......足可见中国人在酿酒技艺的创新上，丰富的想象力。

山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵。兼香型白酒，虽不如茅台、五粮液那么名声响亮，但这种因劳动人民的智慧而孕育，复合多种风味口感，工艺上不断地改良创新而诞生的香型，凭借其“走群众路线”的大众口感，同样赢得了许多的拥簇者。

这告诉我们——管它清、浓、酱、米，好喝就是硬道理！