今日菜谱 | 话梅鸡翅、绝味酱香鱼
今日菜谱
【话梅鸡翅】
【绝味酱香鱼】
话梅鸡翅
食材：话梅、鸡翅、冰糖、黄酒、桂皮、柠檬
节目大厨使用同款
具体步骤
1、将鸡翅切成两半，吸干水分备用。
2、锅内加入底油，下入姜片、桂皮煸香后，下入鸡翅大火翻炒至表面焦黄，加葱、生抽、黄酒调味，再加入开水没过鸡翅，加冰糖、盐、老抽调味，烧制十分钟。
3、柠檬皮切丝，加入白糖，腌制十分钟备用。
4、锅内下入话梅，加盐和柠檬块调味，大火收汁，淋香油，出锅装盘，摆上柠檬皮丝和香葱丝装饰即可。
绝味酱香鱼
食材：五花肉、草鱼、辣椒、郫县豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、花椒、蒜
节目同款
具体步骤
1、将草鱼去除黑膜、贴骨血和表面黏液后擦干水分，在鱼背部剞花刀，用花雕酒和盐腌制后清水洗净备用。
2、锅内烧热油，下入花椒炸香后捞出，下入八角和大蒜炸香后捞出，再下入五花肉煸香后捞出，做成料油，部分留锅中，部分盛碗备用。
3、锅中下入姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒香，烹入黄酒调味，加入开水，再下入海鲜酱、草鱼、五花肉片和大蒜，加糖、米醋、老抽、生抽、蚝油调味，转中火炖煮二十分钟。
4、锅中下入大蒜、白糖、米醋调味，盖上锅盖继续熬煮。
5、另取锅倒入料油烧至两成热，下入葱段炸至上色，再下入香菜，把炸好的葱和香菜捞出，加入鱼锅中，加糖调味。
6、在料油锅中，加入辣椒和葱，炸成辣油，一起倒入鱼锅中，淋锅边醋，出锅装盘即可。
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