椒香蒸鱼头 : 湘菜原料配送|湘菜食材

原料：鲢鱼头1个（约1500克）。
辅料：红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。
调料：盐2克，料酒30克。
制作：1、将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。2、把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上，撒上葱花，净锅下油烧至七成热，淋在鲜青花椒鱼头上，蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。
附：1、红剁椒料制作：取坛坛香红剁椒100克沥干水，加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可（注意千万别炒，否则会失去剁椒的鲜辣味道）。
2、青泡姜料制作：将泡姜50克，野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、猪油22克拌均即可。
味型：鲜辣，清香微麻
注：鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。