煎荷包蛋，别只会放油！多加"2步"，又圆又嫩还不粘锅，快速补充优质蛋白

雨水节气已过，但气温依然还是很冷，尤其是现在正好又处在冬春换季的时节，这个时候还会迎来“倒春寒”，气温既寒冷又干燥。

这个时候我们的抵抗力还是比较低的，很容易感冒和生病，尤其在疫情特殊转折的关键期，如何提高自身的免疫力尤为重要。

为了需要补充维C、维生素A、锌、铁、硒等物质，优质蛋白的补充也尤为关键。因为蛋白质是机体免疫功能的基础。

说到优质蛋白，很多人都会想到肉类。其实有一种食材物美价廉，营养全面，你家冰箱可能就有，它就是——鸡蛋。

鸡蛋除了富含优质蛋白，还含有8种氨基酸、多种微量元素及卵磷脂。可以帮助咱们保护心脏和心血管。一日无肉，但是不能一日无蛋。

鸡蛋的吃法很多，无论是煎、炸、蒸，还是用白水煮，吃起来都很香，做法也都简单易学。

今天暖暖要带大家来解锁一道，鸡蛋最受欢迎的做法【鱼香烘蛋】。

将万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起，既能吃到鱼香口，补充优质蛋白，还能学会煎荷包蛋的万能大法。简直就是一举三得。

关键是，这道菜咸、甜、酸、辣、鲜、香。鸡蛋外皮被煎得焦酥，浇上超浓郁又鲜香的汤汁，一顿吃三碗饭不喘气儿。快来试一试，只要有蛋就能做哦。

做法也很简单，煎一煎，调一碗万能鱼香汁，厨房小白也能100%成功。

这道菜好吃，调味是关键，这里先偷偷告诉大家万能鱼香汁的配方：关键记住口诀54321！5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油，适量姜泥和蒜泥拌匀。

好吃的标准：咸甜酸辣互不压味，记住它，就能轻松搞定一切鱼香菜！鱼香茄子，鱼香豆腐等。

如何煎制一颗成功又漂亮的荷包蛋？

很多人做煎鸡蛋，口感老，外形也不好看，边缘参差不齐，一点也不圆润。一不注意火大了，就会糊，油多了口感又很油腻，看着都不想吃。

其实煎好只需3步：

1、热油润锅，加适量盐，打入鸡蛋；在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。

2、底部煎至定型后翻个面；最重要的就是火候了，在煎鸡蛋和炒鸡蛋时千万别用大火，那样很容易糊，一定要开小火。

3、两面煎至金黄后盛出。如果想把荷包蛋煎得好看，除了用模具，还有很多蔬菜可以用，家里有洋葱、青椒的，把它们切成圈放入锅中，再把鸡蛋打在中间，形状就非常好看。

那家里没有模具和蔬菜怎么办？今天大厨有妙招：在煎制之前，将生鸡蛋放入85℃的热水中浸泡3~5分钟，利用热度让蛋液半凝固。这样煎起来非常好成型，还不易散。

接下来就看看解馋又补充优质蛋白的【鱼香烘蛋】是怎么做出来的吧戳视频↓一起学~

鱼香烘蛋

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋 / 木耳 / 胡萝卜 / 洋葱 / 青椒

万能鱼香汁 / 葱姜末 / 料酒 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：洗净的胡萝卜、木耳、青椒、洋葱切成条（根筷子粗细即可），装碗备用。

这些食材可以根据自己的喜爱来搭配

- 2 -

调制鱼香汁：记住54321即可，取一只小碗，加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。

鱼香汁好吃的标准：咸甜酸辣互不压味

- 3 -

煎蛋：平底锅上火，少许底油烧至5成热依次磕入4鸡蛋。（放开磕入，避免粘连）单面煎制定型后翻面，双面煎香上金黄焦边即可。

- 4 -

煎好的烘蛋，稍加摊凉切条备用。

- 5 -

煸炒：少许底油，下入另一半葱姜末，小火煸香。下入切好的洋葱、青椒、胡萝卜条等蔬菜，小火煸炒1分钟后锅边烹入料酒补充锅气。

- 6 -

最后：烹入调好的鱼香碗汁，大火顶着翻炒，待汤汁浓稠下入香喷喷的鸡蛋，翻拌均匀，最后顺着锅边补充少许食用油，拌匀即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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