茄子这么做太新奇，酱料里加点它，不用油炸也能“茄香”扑鼻！

茄子和豆腐都是我们日常生活中经常吃的食材，但是生活中，你有没有试过将豆腐和茄子结合在一起呢？

在节目中，大厨告诉我们，茄子和豆腐是两兄弟，嫩滑可口香四溢。

要想让茄子和豆腐香气四溢，啤酒却是关键。

那么，究竟茄子和豆腐应该如何搭配？大厨又如何用啤酒激发茄子和豆腐的香味？

20190224

本期主题：家常食材里的隐藏菜单

| 可口酱烤龙利鱼 |

| 升级版酱香鸡 |

| 小酥口酱香豆腐饼 |

| 富贵罗氏虾 |

可口酱烤龙利鱼

大厨提示：牛奶能有利于冰冻的鱼肉回鲜。

-食材-

龙利鱼/牛奶/面粉/白芝麻/盐/黑胡椒

老抽/海鲜酱/蚝油/番茄沙司/料酒/辣椒面/孜然

-具体步骤-

鱼回鲜：龙利鱼自然化冻，将龙利鱼放入牛奶，加入适量的盐，浸泡5-8分钟。

鱼腌制：取出龙利鱼，用厨房纸吸收牛奶，龙利鱼切段，加入黑胡椒、老抽，抓匀至鱼肉有粘性即可。

面粉处理：锅烧热，温度不要过高，将面粉放入锅中小火焙炒，出现微微的黄色，面粉散开后即可。

调制酱汁：碗中加入1勺海鲜酱，1勺蚝油，2勺番茄沙司，2勺料酒，搅拌均匀，再加入辣椒面，孜然，白芝麻，炒熟的面粉，搅拌均匀，加入老抽即可。

烤箱制作：锡纸撕成平底锅面大小，光面朝上，铺在锅底，再将锡纸撕成锅盖大小，光面朝下，铺在锅盖底部。

烤制：锅中的锡纸上加入油，用刷子将两面刷好，保持小火，将鱼的光面朝下放入锅中，尽量保持距离，在鱼肉上刷上蘸酱，再将有锡纸的锅盖盖上，改用中火，烤3分钟。

最后：打开锅盖，将鱼肉两边刷上酱料，撒上芝麻，改用小火，酱汁收浓即可。

升级版酱香鸡

大厨提示：家庭自制料酒能储藏七天，要放在干净的矿泉水瓶中，不能招油。

-食材-

鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角

花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油

-具体步骤-

料酒制作：锅加热，小火，加入生大米，炒至黄色后，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。

鸡肉处理：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。

炒制：锅中放入少许油，鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。

炒酱：锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，小火慢炒，锅中酱料变稠后，倒入自制的料酒，再炒散酱料，反复三次。

最后：酱料中放入洋葱粒，加入鸡腿肉炒制，再放入少许清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。

小酥口酱香豆腐饼

大厨提示：馅料和茄子圈结合在一起时，一定要关火，而且要让馅料高出茄子圈。煎制时候，不要用筷子去推动。

-食材-

卤水豆腐/茄子/虾/香菇/鸡蛋/熟米饭/葱/姜

小米辣椒/盐/啤酒/番茄沙司/蚝油/老抽

-具体步骤-

茄子处理：顶刀将茄子切成厚片，用刀顺着茄子皮将茄子肉取出，将茄子肉切成细末。

馅料制作：将茄子肉与卤水豆腐放在碗中，加入鲜虾，香菇，搅拌均匀后再加入盐、葱、姜、鸡蛋、熟米饭，面粉用手抓制均匀即可。

煎制：锅中加入少量的油，将锅用油润好，关火，将茄子圈放入锅中，往茄子圈中加入馅料。再开火，小火煎制3分钟。之后，再翻面煎制3分钟。

酱汁制作：碗中加入4勺啤酒、1勺番茄沙司、1勺蚝油、老抽、小米辣椒，搅拌即可。

最后：将酱汁倒在茄子圈上，开大火收汁即可。

富贵罗氏虾

大厨提示：虾肉一个一个入锅能避免粘连。

-食材-

罗氏虾/鸡蛋/淀粉/青柠檬/素油/盐/料酒

干粉/泡辣椒/姜末/蒜末/白糖/醋/香葱

-具体步骤-

视频链接：点我！我是视频

面糊制作：碗中加入鸡蛋，再加入淀粉，淀粉与鸡蛋的比例为4:1，搅拌均匀，调至稀稠适中，再加入素油，静置即可。

虾处理：虾肉中加入盐、料酒、青柠檬汁、干粉，搅拌均匀，再放入全蛋糊中即可。

炸制：锅中油温4成热，将虾肉一个一个放入锅中，炸制4分钟，虾肉定形后再复炸一次即可出锅。

炒酱：锅中放入少许油，放入泡辣椒，小火炒制，再放入姜末、蒜末、料酒焙香，再加入清水、1勺半白糖、3勺醋，烧开后淋入水淀粉。

最后：酱中加入炸好的虾肉、香葱、蒜末翻炒均匀即可。

互动环节：上次互动话题中，小暖提问各位暖粉，吃什么东西比较补脑？

人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。

平时生活中，可以通过吃鱼、鸡蛋、核桃、牛奶来补充大脑中所需要的营养哟~

健脑食谱——乾隆鱼头

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小暖提问

各位暖粉，平日里你都喜欢怎样烧茄子呢？

暖粉们，快来留言吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道