09.06菜谱 | 姜汁带鱼、鲜莲子金蒜牛肉粒

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[ 姜汁带鱼 ]

-食材-

带鱼/葱姜蒜/鸡蛋/大料/花椒/

·

盐/黄豆酱/料酒/生抽/豆瓣酱/白糖/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：姜去皮切块后，平拍用刀背撵一下，挤出姜汁腌带鱼块。

腌制：带鱼上再加盐、一个鸡蛋抓捏均匀。

煎炸：油温六成热下入带鱼块，不要翻动，通过高温让鱼肉自然定型，炸至金黄色捞出。

秘制姜汁：油温三成热下入姜小火慢炸，出来香味后放入2瓣大料、十几粒花椒、葱姜、大蒜、1勺黄豆酱，再烹入料酒、4勺生抽，开大火加入底料两倍的水。

调味：带鱼入锅后，另起一锅凉油下入郫县豆瓣酱，小火煸炒，然后放入带鱼的锅中，加入1勺白糖、1平勺蚝油大火收汁，挑出辅料。

最后：带鱼起锅前撒上姜末，继续大火收汁，撒上适量香葱即可出锅。

挑选新鲜带鱼的方法：一看带鱼的眼睛，要突出明亮，二身上银脂完整。

[ 鲜莲子金蒜牛肉粒 ]

-食材-

牛眼肉/莲子/洋葱/香菜/蒜/洋葱/彩椒/

·

生抽/黑胡椒/黄酒/淀粉/蚝油/黑椒酱/白糖/水淀粉/

-具体步骤-

腌制：牛肉改刀切成牛肉粒，加入洋葱粒、生抽、黑胡椒抓匀，最后放入香菜末、香蒜、2勺黄酒、半勺淀粉腌制。

煎制：锅中放底油烧到五成热，大火下入牛肉粒，每面煎制15秒即可。

调汁：碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺黑椒酱、2勺黄酒、白糖、2勺水淀粉。

金蒜汁：锅中加油，将提前拍碎并用清水洗过的大蒜放入锅中，小火煎炒，新鲜剥好的莲子直接入锅炒制。

煸炒：牛肉二次入锅，和金蒜、莲子煸炒均匀，倒入秘制碗芡，关火用余温让碗汁和食材充分融合，起锅前放入洋葱、彩椒即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道