不瞒你们说,这是我见过最好吃、最易学的猪手,再加点春菜,吃到满足~
春季要吃菜,但是就只吃菜,会不会有点太单一了呢?
春季虽然要吃菜,但是人体纤维素够了,还需要蛋白质跟矿物质来补充,那么你就要吃点肉来搭配啦。
猪手是很多女孩子都喜欢的食物,它含有的胶原蛋白非常丰富,而且有利于贫血、老年性骨质疏松等疾病。
很多人做猪手的时候一般会选择直接炖煮,这次,大厨将猪手来个大升级,搭配荠菜,更美味哦~
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20190321
本期主题:春分荤素好搭配
| 胖头鱼酱烧萝卜 |
| 压锅炖猪手 |
| 肉松虾饺 |
| 干烧冬笋鸭脯 |
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胖头鱼酱烧萝卜
大厨提示:鱼肉烧制时间越长越好吃。
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-食材-
胖头鱼/白萝卜/香菇/葱/姜/蒜/
干辣椒/生抽/老抽/冰糖/干黄酱/甜面酱
-具体步骤-
鱼头处理:将鱼头放在毛巾上一破两开。
萝卜处理:萝卜切成5毫米厚片。
煸香料:锅中放少量底油,下入葱姜蒜、干辣椒煸炒,食材上色后改小火,捞出香料和少许油。
炒酱:锅中再续少许油,放入干黄酱、甜面酱、少许清水,改用中小火,将炒好的酱与香料放在一起。
炸制:锅中油温4成热时,下入萝卜,清炸1分钟即可。
炖煮:锅中下入香料与炒好的酱以及大量清水,保持大火,再加入3勺生抽、1勺老抽、冰糖、鱼头、萝卜、香菇,炖煮40分钟(在炖制20分钟的时候加盐)。
压锅炖猪手
大厨提示:猪手在焯水的时候加入冰糖,能提鲜并激活蛋白质。
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-食材-
猪手/荠菜/葱/姜/蒜/花椒/辣椒段/白糖
料酒/冰糖/香叶/黄酱/生抽/老抽/盐/香油
-具体步骤-
猪手处理:将猪手改成块。锅中坐水,冷水下入猪手,再加2勺白糖、料酒,去掉浮沫,猪手煮透后捞出。
炒糖色:锅中放入少许油,再加入冰糖、少许水,用小火,糖化开,当气泡消失马上加入热水,之后倒在碗中。
炖煮:碗中放入油,加入2个大料,5粒蒜瓣,葱姜,十几粒花椒、辣椒段、2片香叶,配料上色后,加入澥好的黄酱,炒香后,加入料酒、清水、3勺生抽、1勺老抽、炒好的糖、猪手、少量盐,开锅后放入高压锅压制25分钟。
炒制:荠菜中放盐、白糖,热锅凉油,下入荠菜,荠菜打蔫即可出锅装盘。
最后:将压制好的猪蹄与汤取出,开火收汤汁,出锅前淋入香油即可装盘。
肉松虾饺
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详细步骤请参考:明日春分,该吃它了!补铁、滋养脾胃,这么做比春菜更满足
干烧冬笋鸭脯
大厨提示:冬笋煨制时加入大米可以更好地取出笋中的草酸。
-食材-
鸭脯肉/冬笋/蛇豆/大米/葱油/料酒/高汤/盐/白糖
-具体步骤-
鸭肉处理:将煮好的白头鸭的鸭脯肉剔下来,从鸭脖根切开,将鸭脯划开,将鸭脯和鸭腿分开,将鸭脯切成小块。锅中加入高汤,将切好的鸭肉放入锅中,加入2勺料酒,盐,煨制40分钟。
冬笋处理:将冬笋切成和鸭脯肉小块相同的大小。在锅中加入清水,将冬笋放入锅中,凉水下锅,加入料酒,盐,大米,煨制20分钟。
炸制:锅中放油,三成油温时下入蛇豆,炸好后捞出,将冬笋下入锅中炸制,冬笋外表呈现焦黄即可出锅。锅中油温6成热的时候,再放入鸭脯肉,颜色呈现红色即可出锅。
炒制:锅中放少许葱油,盐,白糖,料酒,将食材全部放入快速翻炒后即可出锅。
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