牢记“这3点”，牛肉怎么炒都不老！和它倆搭配鲜嫩多汁又下饭，还能提高抗病力

灵魂拷问：每天下午四点准时美食打卡，大家对《暖暖的味道》印象最深的是什么呢？

创意菜谱、粉丝点菜，还是大厨超高的厨艺？（文末可以说出您的答案）不过呀，大家可也别忽视了咱们每期请来的暖暖嘉宾哦。

时尚奶奶强势来袭！

从16年开始，就有很多嘉宾带着暖心的故事来到现场。本期节目嘉宾时尚奶奶，更是完美演绎了什么叫“活到老，学到老，美到老。”

太惊艳了！原本是已过花甲的年纪，却没有佝偻的身躯，相反的是：面对镜头，她们永远都是绰约多姿、神采奕奕，精神气儿十足。

预告提前发到美食群里，大家纷纷投来了羡慕的眼光：

从中暖暖也悟出了一个道理：想要做一件事，不管年纪多大，都不要怕！就像时尚奶奶这样，虽然年轻的时候，本职工作都和时尚非常遥远，但这一切都不影响自己变美、变时尚、变优秀。

希望暖粉们，尤其是女性朋友，都能勇敢追求自己的人生，活成如此这般模样。

时尚奶奶来踢馆，好吃的美食肯定少不了。

吃腻了家常菜，今天暖暖又要来教大家来捣鼓创新美食了，这道【五彩牛柳】不仅食材家常，颜色、色泽100分，好吃到根本停不下来☟

说到满汉全席，大家可能会想到蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿等名菜，其实这道五彩牛柳，也是满汉全席108道大菜之一。（意想不到吧？）

所谓五彩，就是用青红黄彩椒，加上紫色洋葱和牛柳一起炒，既是5种原料，也是5种颜色。

在口感上，这道菜对牛肉的要求就一个字，嫩！对蔬菜的要求，保持清脆的口感。

牛肉低脂肪高蛋白又补铁，但后台常常有暖粉说，自己炒的牛肉又老又柴，没有饭店里炒的嫩滑爽口，孩子不爱吃。

其实炒牛肉是有诀窍的，牛肉要想嫩滑，最关键的一步不是炒，而是腌制！

所以暖暖在炒牛肉之前都会把牛肉静置5~6分钟，然后再爆炒，用这种方法炒出来的牛肉鲜嫩多汁，香软弹滑，暖宝最馋这道菜，每次一上桌数它最先光盘。

牛肉如何处理，才能鲜嫩不柴？

1、食材选用牛里脊+充分打水，这个部位的肉质细腻软嫩，而且含的纤维也比较少，适合小炒。打水：3g盐、3g鸡精、1勺料酒，一定要顺着一个方向搅打；加入蛋清，可增嫩。1斤牛柳打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。

2、不要直接下锅炒，腌渍5~6分钟更入味：因为牛肉纤维比较软，稍加腌渍水分和味道吸收之后，会更入味。

3、炒牛柳最担心的就是变老，所以油温一定不能过高，稍加滑油可以牢牢锁住牛肉水分。

其次，牛肉洋葱彩椒，是荤和素天生的最营养的完美搭配，3种食材搭配在一起，鲜美多汁，香软弹滑，补优质蛋白又补维C！

当然啦，这道菜除了牛肉要嫩，还有一个关键的烹饪步骤勾芡汁，是这道菜的口味的关键。

不过暖暖这里要卖个关子，大家可去文末菜谱中寻找。是什么神秘食材的加入，能给牛肉去腥提香？调味的关键比例又是什么？

戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

五彩牛柳

▲点我，我是视频

食材

牛里脊 / 青红黄彩椒 / 紫洋葱 /生姜

玉米淀粉 / 油盐 / 鸡精 / 料酒 / 胡椒粉 / 蚝油

做法

- 1 -

食材处理：牛通脊顺着纹理切成条状，比筷子稍微粗一点即可；然后取一只容器，用清水浸泡15分钟。

清水浸泡可以去除多余的血水和腥味

- 2 -

腌渍：将浸泡的血水沥干，加入3g盐、3g鸡精、1勺料酒，顺着一个方向搅拌，将料酒充分打入牛肉中，然后再加入少许水打匀即可。

打水的比例：1斤牛柳打入3两水

- 3 -

打入一个蛋清，顺着一个方向继续搅打，直到牛肉变嫩上劲。加少许玉米淀粉，薄薄挂一层淀粉、食用油，腌渍5~6分钟即可。

- 4 -

过油：热锅凉油，5成油温下入牛肉。大火快炒至牛肉变色上小焦边，用篦子捞出沥干油份备用。

- 5 -

勾芡汁：取一口干净的锅，加少许底油，下入姜丝炒香，然后下入四种蔬菜条一起煸炒。

加入2勺料酒、2克盐、2克鸡精、少许胡椒粉、蚝油、清水，翻炒均匀后勾薄芡即可。

胡椒粉可是去腥增香的利器，千万别忘了加

厨房小贴士：这个神秘食材就是姜丝了，它的提前煸香，能给牛肉去腥增香。

- 6 -

最后：牛肉下锅大火翻炒，油顶锅气顶勺，待芡汁紧紧抱在牛柳上，最后点少许油，翻炒均匀。这道营养又充满时尚感的五彩牛柳即可完成~

蔬菜条不能切太小和炒制过度，要保持清脆的口感

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲大雪节气美食

▲宫爆酒窝面

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

点“在看”给我一朵小黄花