不管卤什么肉，这4味香料一定要放！酱香浓郁、又香又入味，80%的人都放错

倒计时一个多星期，就到2020年了。作为家里的“掌勺大厨”，想必大家此时最关心的就是跨年夜吃什么了吧？

但要说哪道菜最能代表年味，在暖暖心里卤菜肯定能排在前三。

每次到快过年的时候，暖妈就会准备各种食材，一做就是一大锅。卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐、卤猪蹄、卤鸡蛋...且不说它快手方便。

光是浓郁的卤香味道，就让人着迷。既可以作为零食也可以佐餐，跨年、过年的时候随便弄点凉拌也好，非常方便、快捷、过瘾！

不过遗憾的是，这些卤肉售价一般都是比较贵，买少了吃着不尽兴，买多了钱包又“遭罪”，着实让卤味爱好者们头疼。

最好的办法当然是自己学着做了，这样就能花最少的钱，吃到分量最多的卤肉，而且自己做出来的美味，健康方面也会更有保障。

不过自在家做，也存在着一个大难题，暖粉总留言说：自己做的卤味，就是没有外面买的那么香浓好吃，是方法错误？还是用料错误呢？

其实想要做出美味的卤味，并没有大家想象中的那般困难，只不过店里放的香料可能会多一些而已。

今天暖暖就给大家揭秘，无论卤什么肉，只需加这4种香料，卤出来的肉绝对又香又入味。

卤肉想要好吃，这4味香料一定要放！

第1种：桂皮。这种香料大家应该都不陌生，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香，稍加一点，口味就能提升一个档次！

百年卤店里做卤肉，肯定是少不了它。

食

第2种：小茴香。形似稻谷粒、气味芬芳，色泽淡绿色、香气浓郁，多用于卤水调制、烧菜和火锅底料调制应用。使菜品闻起来清香宜人。

第3种：八角，又名大料。号称“香料之王”，具有浓烈芳香味，尝之有回甜。对于卤肉，八角绝对是精髓所在，能赋予卤肉一股鲜甜味。

第4种：草果。主要用于肉制品的去腻、增香、解膻作用。但注意：卤水中草果不能多用，2-5个即可。否则会将掩盖食材鲜味，过犹不及。

今天暖暖创意大升级，简单3步教大家做一道【香辣烧烤猪蹄】。做这道菜最重要的就是一个“卤”字，用除了以上4种香料，大厨告诉暖暖还需要增加少许辣椒、花椒和红枣，来增加香味和加速成熟，更适合女生吃。

卤过的猪蹄，色泽油亮，本就诱人口水。但为了更好吃，暖暖多加一步，经过油炸后猪蹄表皮的油脂变少，口感会更筋道。

暖暖温馨提示：在炸制时，放入猪蹄后一定要盖上锅盖，防止爆出油花，防止烫伤！

白芝麻和青红彩椒的提味儿，让香喷喷的猪蹄变得更加诱人，满满的胶原蛋白会增加皮肤弹性，既好吃又能美容(●ˇ∀ˇ●)

看上图， 是不是隔着屏幕都能感受到香味儿！看馋了？那就，戳视频↓跟着暖暖一起做起来~

香辣烧烤猪蹄

▲点我，我是视频

食材

猪蹄 / 桂皮 / 花椒 / 小茴香 / 八角 / 草果

干辣椒 / 红枣 / 葱姜 / 白糖 / 花雕酒 / 鸡蛋

淀粉 / 油盐 / 辣椒面 / 芝麻 / 红绿彩椒 / 孜然

做法

- 1 -

准备香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（即为大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

干辣椒的作用这里不是增辣，而是增加香味和加速成熟

为了更适合女生吃，还特意加入了红枣

- 2 -

制作香卤汁：香料稍加洗净沥干水分，下入锅中干焙出“噼里啪啦”声，补充少许油脂，再次小火煸香即可。

- 3 -

炒制：补充葱姜蒜、少许白糖炒糖色，微微上色后烹入适量花雕酒，下入提前洗净、处理好的猪蹄，加入清水加盖卤制45分钟。

如果想要更加快速、软糯，可用高压锅压制

- 4 -

猪蹄裹糊：待汤汁收干，将猪蹄取出对半切开。取一只容器，加入1个蛋清、少许淀粉，将猪蹄充分拌匀。

- 5 -

炸制：锅中坐宽油，7成油温下入猪蹄炸制外皮酥脆，即可捞出控油。

七成油温=210度，温度越高越能让猪蹄快速的形成脆皮。温馨提示：放入猪蹄后，一定要加盖，防止爆出油花，烫伤！

- 6 -

烧烤爆锅：锅中留少许底油，小火下入1勺黄豆酱炒香，然后下入猪蹄包裹均匀。

临出锅加入孜然、盐、辣椒面、芝麻，红绿彩椒粒，快速翻拌均匀，这道喷香诱人的香辣烧烤猪蹄，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲黄花菜素鲜包

▲冬笋小炒肉

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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