[黄石文坛]皮文龙的随笔《那清香四溢的锅巴粥》

那清香四溢的锅巴粥

故乡的锅巴粥就是一道色香味俱全的美食，诱惑着我的味蕾，于是，我每年都要回去，饱餐一顿家乡那诱人的锅巴粥。

记得在乡下时，一旦有新粳米从村里分回家，奶奶都要备好一桌丰盛的菜，煮上一顿糙米饭，做上一顿美味可口的锅巴粥犒劳家人。

印象中，奶奶有一次，为了这顿饭，真是煞费苦心。她先是将筛选出的米，按人头多少，用升子量出，再将白米倒在陶钵里，用清水浸泡一阵，然后淘洗干净，倒入大锅内，加入足量的水，盖上锅盖。此时，再将劈好的干柴放入灶内，将芝麻杆或松毛用火点着，再将干柴引燃。趁着熊熊燃烧的火势，待锅里的米饭煮了一阵后，就将筲箕架在陶钵上过滤，让半熟的米饭与米汤分离，农村称之为“捞饭”，饭捞好后，将半熟的米饭再次下锅，这时，奶奶熟练的拿起一双筷子将米饭打些小气孔，然后舀上半瓢清水，沿米饭四周浇上一圈，再盖上锅盖。为防止四周不严实，还要将抹布卷成长条，将锅盖周边密密堵住。一切就绪后，这时，又再次开火。值得一提的是这时决不能用猛火，因为灶台里还有部分余火，加一稻草把子之类的软柴，就可以慢慢把饭煮熟了(注意：要待到闻到了饭香味，锅巴“滋滋”响时，才可开锅)。这个过程中，对火候的把握直接影响到米饭的口感，更决定了锅巴的质量。火候不到，锅巴呈白色或者浅黄色，香味出不来；火候太大，锅巴烧糊，味道变苦了。而上好的锅巴，一定是色泽金黄，入口香香的，脆脆的。

饭煮好了，菜已上桌，奶奶喊了声：“开饭了！”待一家人添好饭，坐在桌上品尝美味，推杯换盏，正沉浸在兴奋之中时，我留意到奶奶就开始煮锅巴粥了。只见她先将锅底的锅巴一一铲起，然后再将陶钵里的米汤全部倒入锅内。盖上锅盖，然后，再坐在灶口前，扯下半个稻草把子，放在灶内燃烧。待闻到一股清香味时，奶奶就开始喊大家吃锅巴粥了。

奶奶这一声喊，让大家一拥而上，一个个都拿起碗往厨房里冲。不知不觉，小半锅粥瞬间就添入各自的碗内。大家开心的吃着口感香浓的锅巴粥，更兴奋了。此情此景，由我领头，吟起了东坡《锅巴粥之恋》：“风飘香自远，青山我行遍。锅巴粥煮湖西岸。炊烟萦小院，炊烟萦小院……”。吟罢，我那贫嘴的二妹乘兴还要添上两句：“喝了奶奶煮的锅巴粥呀，什么毛病也没有，喝了奶奶煮的锅巴粥呀，天南地北任我游。”大家听罢，顿时笑声一片，忽地将吃粥的气氛推向高潮。

如今，遗憾的是奶奶病逝了，我每次回家，再也吃不到奶奶煮的粳米粥了。好在弟弟与弟媳知道我的嗜好，每次回家，总要学着奶奶的那套方法，煮些锅巴粥，以满足我的味觉。开始，也有过将锅巴烧糊的时候，后来，一次次的进步，终于慢慢找回了奶奶煮锅巴粥的味道。

当下，住城里生活四十余年了，毫不讳言，我还是十分迷恋过往那段乡村生活，特别是奶奶为家人煮的香喷可口的锅巴粥，在我心里，锅巴粥文化是乡村生活中最靓丽的一道风景，是我过往生活中难以抹掉的一段美好的回忆！

皮文龙，男，大冶市还地桥镇人。湖北师大中文系毕业，高中教师退休。著有诗集《璧合诗选》，散文集《文心集》。偏爱诗词，怡情随笔，有诗歌散文多篇在《新东西》《东楚升学宝》《三苏文学》《沧浪书院》《东坡词馆》等媒体发表。

《新东西》编辑部

主     编：向天笑