红烧排骨的新奇做法!不炒糖色不加水,1招让它香浓入味~
暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
说到暖粉最爱的肉食硬菜,排骨肯定位居前三。清炖、红烧、糖醋......不管大厨怎么做,每一个都超受欢迎。
近来,有不少人跟小暖抱怨,红烧排骨虽好吃,但自己做起来还真不简单,不是糖色炒的发苦,就是过火....
今天小暖给大家带来一道特别适合厨房新手来炫耀厨技的香焗排骨。做法非常简单,不炒糖色不放酱油,只要记住了这万能酱汁配方,炖煮40分钟就能出锅咯~
这道菜的关键点:
➊ 说到焗,有的人会想到西方餐厅里香浓的芝士,但在东方餐厅里,焗指的是用锅盖严焖煮,最后将卤汁收的香浓入味。
➋ 一般人在做排骨时,第一件事情都会选择性的焯水。(一个是想给排骨去腥,第二个是让它快速成熟。)
但暖暖大厨告诉我们,当食材特别新鲜的时候,根本无需焯水,焯水反而会将肉质中的部分营养带走。
最正确的办法就是直接将排骨下锅煎制,既保留营养又激发出食材焦香的味道(又称锅气)。
➌ 这道菜无需加糖,只需加入几粒无花果,增香又解腻。
马上要过年了,大家快学起来吧!平时自己吃,绝对是下饭神器;要是家里来些客人,用这道香焗排骨来招待,一定会被夸到脸红哦~
暖暖大:蒋应荣
淮扬菜领军大师 万达文华酒店首席大厨
▲戳我,我是视频
香焗排骨
食材
排骨 / 生姜 / 洋葱 / 啤酒 / 无花果 / 芦笋等
调料:黄酱 1勺 / 甜面酱 1勺 / 豆瓣酱 1勺
番茄酱 1勺 / 腐乳汁1勺 / 咖喱酱1勺
做法
1、锅中加入少许底油,将切好的排骨直接下锅煎制金黄即可捞出,沥出多余的油脂备用。
无需提前焯水,煎制是为了让排骨有焦香的味道。
2、锅中留少许底油,加入生姜片、洋葱煸香。
3、调味:加入黄酱 1勺,甜面酱 1勺、豆瓣酱 1勺、番茄酱 1勺、腐乳汁1勺、咖喱酱(喜欢吃的放1勺,不喜欢的放半勺)煸炒出酱香味。
1、腐乳汁是上色的好食材;2、适当的吃咖喱,对于咱们预防肿瘤有一定的好处。
4、加入大量的啤酒(汤汁),再加入神秘食材无花果,大火将汤汁烧开后,加盖炖煮40分钟。
用无花果代替白糖,可以增香解腻。
5、将生姜、洋葱等辅料用筷子挑出,大火收汁(无需勾芡),汤汁收浓即可装盘完成。
大火收汁时,需要用勺子不停的将汤汁浇到排骨上,让这道菜颜色更加光亮且入味。(如果口味重,可适量加一点盐)
最终成品
😋😋😋
- The End -
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