家常蔬菜大合辑，学会这7款健康又好吃的蔬菜，谁还吃肉啊~
最近很多暖粉都在后台留言，说最近大厨总是做肉菜，你让肚子上的肉情何以堪？
我笑笑，你以为吃素菜就能瘦?
小暖今天就发一个比肉还好吃的蔬菜系列，保证让你每天吃三碗米饭都不在话下。
—目录—
01 长豆角烧茄子
02 东北名菜地三鲜
03 皇汁秋葵豆腐
04 酸辣土豆丝
05 芙蓉西兰花
06 正宗麻婆豆腐
07 干煸四季豆
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RECIPE
长豆角烧茄子
食材
主料：
长豆角 / 茄子 / 木耳
辅料：
葱 / 蒜 / 剁椒酱 / 盐 / 生抽 / 料酒
鸡精 / 糖 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 香油
烹饪步骤
1丨食材的处理：长豆角切段（比平时寸段稍长一点）、茄子切小块，好入味。
2丨锅内加入少量水，先下长豆角倒入少许油。然后加盖给它焖熟。抽空给茄子撒一点点盐，杀出水分。
3丨趁这会焖制的功夫，调一碗汁：加盐、鸡精、砂糖、糖、胡椒粉、水淀粉、少许生抽、料酒、香油。
4丨茄子杀出水分后，攥干茄子中的水分，加盖，继续用水煎的方法把茄子煎熟。
5丨待长豆角及茄子焖熟后，依次加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入适量剁辣椒。
6丨把火开大，把兑好的碗汁烹到锅里。翻炒均匀，即可完美出锅啦~
小贴士：
剁辣椒是用红辣椒制作的，新鲜的红辣椒配用淘米水加盐发酵后，不会那么辛辣，好吃不上火。
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RECIPE
东北名菜地三鲜
食材
主料：土豆 / 茄子 / 柿子椒
辅料：大蒜
调料：料酒 / 酱油 / 盐
淀粉 / 鸡精 / 白糖 / 香油 / 水
烹饪步骤
1丨食材的处理：先将茄子、土豆、柿子椒按照3:2:1的比例切块。
2丨兑汁：加入葱姜蒜、一勺料酒、三分之一勺白糖、少许盐、酱油、鸡精、半勺淀粉、四勺水、香油搅拌均匀。
3丨将土豆外皮裹上少许淀粉后，在四成热油温中炸制
4丨待土豆微微成熟后，在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子。
5丨等土豆、茄子边缘炸至金黄后，将柿子椒放入漏勺中，稍微过油即可。
6丨锅内加入少许油，将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠。倒入炸好的土豆、茄子、柿子椒翻炒均匀，少油版地三鲜即可出锅啦~
大厨小窍门：
在土豆、茄子下锅之前，撒上少许淀粉，可以防止油侵入。
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RECIPE
皇汁秋葵豆腐
食材
食材：
秋葵 / 北豆腐 / 土豆
调料：
盐 / 葱油 / 蒸鱼豉油
烹饪步骤
1丨食材处理：用水将秋葵焯熟，在水中放入少许盐增加底味。将焯好的秋葵去掉头和尾后切成薄片，在一只碗中抹上一层葱油后将切好的秋葵平铺摆满碗底。
将北豆腐和蒸好的土豆碾成泥，以2:1的比例混合搅拌，放入盐、蒸鱼豉油、葱油继续搅拌，搅拌均匀后再用手摔打上劲。将和好的豆腐馅揉成大球轻轻的放入摆满秋葵的碗中。
2丨蒸豆腐：在豆腐中戳几个小孔，将碗放入蒸锅中蒸。
3丨炒皇汁：将拍好的南瓜汁倒入锅中，放入少许水，稍加熬制后加入盐、葱油，然后出锅。
4丨出锅：将豆腐扣入盘中后淋上皇汁，完成！
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RECIPE
酸辣土豆丝
食材
土豆 / 盐 / 糖 / 米醋 / 柠檬片
干辣椒 / 青椒 / 花椒 / 油 / 冰水
烹饪步骤
1丨食材的处理：用钢丝球刷土豆，快速去皮。
2丨土豆切丝，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉。可适量在清水中加入白醋，增加脆感和底味。
3丨锅中加入水，少许盐、白醋，给土豆丝焯水1分半左右。（作用：保持土豆丝的脆爽）
4丨把捞出的土豆丝，放入加了白醋的冰水中。（利用热胀冷缩的原理，让土豆口感更佳）
5丨不放油，干焙红辣椒至暗红色捞出。
6丨开小火，锅中加入少许油，凉油下花椒煸香捞出。
7丨下青椒丝煸香，接着下葱姜蒜、柠檬片、煸香的干辣椒、土豆丝，继续翻炒。
8丨加盐、糖、米醋调味，用筷子翻炒均匀，临出锅之前加一勺白醋，即可出锅啦~
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RECIPE
芙蓉西兰花
食材
西兰花 / 鸡蛋 / 大蒜
牛奶 / 盐 / 鸡精
烹饪步骤
1丨食材处理：将西兰花改刀成小朵，大蒜改刀成小片。取七八个鸡蛋 ，将蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入适量牛奶打碎，蛋清中加入适量水打碎起沫即可。
2丨焯煮西兰花：在开锅的水中放入盐、油，倒入西兰花焯煮，开锅后捞出放入撒过盐的凉水中浸泡。
3丨炒制西兰花：在锅内放入少许油，大火放入蒜片、西兰花翻炒，放入盐、鸡精稍加翻炒即可出锅装盘。
4丨炒蛋清：在锅内放入少许油，凉油放入蛋清，不停搅拌搅拌至成熟后出锅装盘。
5丨炒蛋黄：另起一锅放入适量油，凉锅凉油倒入蛋黄并在蛋黄中撒入适量盐，不停搅拌，再加入牛奶稍微翻炒至成熟即可装盘完成~
大厨小窍门：
1、加入牛奶使鸡蛋更香嫩；2、炒蛋黄多油，防止糊锅。
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RECIPE
正宗麻婆豆腐
食材
内酯豆腐 / 葱姜蒜 / 牛肉
豆瓣酱 / 酱油 / 一勺半白糖
醋 / 青蒜 / 花椒 / 淀粉
烹饪步骤
1丨食材的处理：切葱姜蒜，去除豆腐不规整的部位，开始切丁。
2丨将切好的豆腐浸泡在盐水中。（豆腐泡盐水的作用：有助于大豆蛋白的凝固。）
3丨开火，锅中加入适量的油，小火煸炒牛肉，均匀炒散，煸香即可捞出备用。
4丨开始炒辣酱：锅中加入少许油，下豆瓣酱翻炒，加入醋，可以缓解辣度。下几粒豆豉、葱姜蒜煸香，最后加入水。
5丨改大火，开始调味：加酱油、一勺半白糖、醋。最后加入盐水泡好的豆腐，加入一勺淀粉勾芡，大火收汁。
6丨关火，下酥牛肉，即可装盘出锅，撒上青蒜、花椒，咱们麻、辣、烫、香、酥、脆、鲜、活的麻婆豆腐就可以上桌啦~
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RECIPE
干煸四季豆
食材
四季豆 / 辣椒 / 芽菜 / 肉末
海米 / 姜蒜末 / 香葱 / 彩椒粒
生抽 / 鸡精
烹饪步骤
1丨食材处理：将四季豆切断处理，放入微波炉中高火转一分钟。
2丨炸制四季豆：等五成热油温时放入四季豆炸制，四季豆表面呈褶皱状捞出，用冰水将炸过的四季豆浸泡。
3丨煸炒肉末和海米：在锅内放入少许油，凉油倒入猪肉末煸炒，再加入海米，稍加煸炒后倒出。
4丨炒制：在油锅中放入干辣椒低温煸炒，再依次放入芽菜、海米、肉末、扁豆放入炒制，再放入姜蒜末继续煸炒。
5丨调味：在锅内放入生抽、鸡精，继续翻炒均匀，等食材呈现干松状态，最后放入香葱和彩椒粒稍加翻炒即可出锅~
大厨小窍门：
1、生扁豆放入微波炉高火转一分钟可取代一次炸制；2、冰水浸泡可以使半熟的四季豆保持颜色一直呈现翠绿的状态。
那么多的蔬菜做法，感觉够吃一年的了。你们还想吃什么蔬菜呢？尽情在留言区留言吧，学会了小暖就教你做~
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