名菜家中做！只要学会这一步，你的牛肉比重庆火锅还香~
到家大厨
何亮
中国烹饪大师
今日招牌菜
✔罐焖牛肉
✔爆三样
油泼辣子面（转头条）
✔滑溜里脊
▼
RECIPE
罐焖牛肉
食材
主料：牛腰窝肉二斤 / 胡萝卜
洋葱 / 芹菜 / 紫菜头 / 葱姜
土豆 / 西红柿五个 / 红菜头
调料：番茄酱 / 生抽 / 盐 / 味精 / 香叶等
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1、食材的处理：牛肉改刀切菱形块，凉水下锅焯水；放入芹菜叶去腥增香，放入洋葱、葱姜去腥，红菜头去皮备用。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
红菜头能让牛肉更好上色、更酥烂。
2、千万不能搅拌，用汤勺轻轻撇去浮沫，将芹菜叶取出，撇掉沫子。
3、西红柿去皮：将西红柿用筷子插着放在火上烤制，轻松去皮稍微多放一点油（保证西红柿的颜色和味道）。
将切好的西红柿、红菜头放入加了底油的热锅中炒制，加入香叶后下入焯牛肉的汤和牛肉。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
1、如何给西红柿快速去皮？在火上烤。
2、香叶是和牛肉最配的一种香料，没有之一！
4、调味：加入生抽、酱油（量稍大一些）、一勺白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味（此时炖至一小时左右），然后加入牛肉、土豆、胡萝卜准备装罐。
5、炖煮：使用砂锅时先用小火加热，避免砂锅开裂，将煮制翻滚的牛肉放入砂锅中继续煮制，盖盖前再加一次料酒去腥。
稍微大火烘一烘，把腥味烘出去，然后改小火再焖至半个小时（30分钟）。
6、出锅：下入芹菜、洋葱，盖盖焖制三、五分钟，罐焖牛肉就完成了~
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
1、 洋葱的妙用，给牛肉去腥增香。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
如何让牛肉酥香软烂呢？
1. 加入红菜头汁，不仅能调色，而且还可以让牛肉有快速酥烂的效果。
2. 加入西红柿，更容易牛肉成熟（选用的番茄联合国的番茄）。
3. 加入白葡萄酒，去腥的同时加速成熟。
▼
RECIPE
爆三样
食材
食材：
里脊肉 / 猪肝 / 腰子 / 葱姜蒜
青椒 / 木耳
调料：
料酒 / 生抽 / 淀粉 / 清水 / 盐
味精 / 胡椒粉 / 白糖 / 米醋 / 黄豆酱油等
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1丨食材的处理：将里脊肉改刀切薄片（厚度大约0.2CM），猪肝切片，腰子去膜、去腰骚切成腰花再切段。
2丨取3只碗，分开腌制：
》肉片上浆：加入1/3的蛋清，半勺淀粉、水（水和肉的比例是1：4）、盐、少许酱油，用筷子拌匀，水分吸干为止。
》猪肝腌制：加料酒、盐、味精、胡椒粉，直接用手抓匀，用厨房用纸吸干水分即可。
》腰子腌制：直接加干淀粉，抓匀。
3丨调制碗汁：葱姜蒜、料酒、盐、少许白糖、半勺米醋、3勺酱油、水（水和汁的量1:1）、一勺淀粉即可。
4丨炒制：开火，锅中加入底油，先下肉片滑制半熟推到锅边，下腰子炒散再推到锅边，给腌制的猪肝加淀粉搅拌均匀下锅煸香，下青椒木耳。
5丨出锅：把调汁的碗汁倒在锅中，先不要去搅拌，等碗汁成熟后再用筷子翻炒均匀，即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
猪肝一定要下锅之前裹淀粉，猪肝里面的含水量特别大，提前加淀粉会使猪肝和淀粉黏在一起，全部变成浆子。
▼
RECIPE
滑溜里脊（嘉宾版）
食材
瘦肉 / 黄瓜 / 木耳 / 葱姜蒜
鸡蛋 / 淀粉 / 水 / 油 / 料酒
香油 / 白醋 / 盐
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1丨食材的处理：生姜大蒜切末，黄瓜切片，肉片切薄片。
2丨腌制肉末：加半个蛋清、一勺淀粉、水（肉的1/4的量）、料酒用筷子搅匀。
3丨滑制肉片：开火，锅中加入大量的油，油温热的时候下肉片滑制成熟即可捞出。（温油下锅的作用：这样肉才会嫩）
4丨炒制出锅：加入葱姜爆香，下黄瓜木耳，倒入碗汁（碗汁的配方：淀粉、水、香油、白醋）加点盐，炒好的肉片下锅，翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
你们学会了么，点赞告诉我👇