寻味四川——美食地图中隐藏的终级秘密（二）
“食在中国 味在四川”
四川美食花样多，味道也巴适
在上期的节目
我们一起见识了从川A到川F的美味
接下来，我们将继续美食特辑补回来
快来看看你最爱的是哪一样四川美食呢？
川H 广元
说起好吃会吃，四川当仁不让是全国第一，稳坐“八大菜系”之首，让其他菜系分外眼红。说起广元美食，最出名的就是传说中的“米凉面”了，这种用米浆蒸出来切好后的凉面，配上秘制的红油调味，全方位挑逗你的味蕾细胞。
其他人是：“没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。在广元应该是：“没有什么问题是一碗凉面解决不了，如果有，那就两碗。”
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米凉面
去广元，不来一碗资格的米凉面，算是白走一遭。米凉面是广元人最爱吃的小吃，口感滑腻爽口，清凉宜人。早餐来一碗配上一碗稀饭，那叫一个满足！而且米凉粉仅在广元吃的最正宗，出了这个地方就没得那个味道！
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豆腐宴
广元剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事。
川J 遂宁
在历史中，遂宁曾以其深厚的文化底蕴、迷人的灵性山水和发达的农工商贸成为川中政治、经济和文化中心，素有“东川巨邑”、“川中重镇”、“小成都”之称。在遂宁有许多独特的四川美食，值得你去品尝！
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冲
在四川遂宁流传着这样一种独特的小吃，相信很多外地人可能都木有听说过，吃冲有一个很有意思的特点，就是当你吃完一口冲，就会想要流眼泪，就像吃了芥末一样，所以当地人给其他起了一个很贴合其味道的名字—伤心芥末。
所谓冲，其实它形似春卷，就是在做好的冲皮上面加上酱料和一些切成细丝的萝卜丝和海带裹起来，然后根据个人口味的不同，挤上一些甜味或者酸味的汁，这样一个冲就制作好了。
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麦加牛肉
麦加牛肉,为射洪的特色名菜,由于选料严格，工艺考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆适度，色、香、味、形、质、器调配独具匠心，或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，麻辣烫兼备，酸甜咸广集，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口，营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重，在给人以口福享受的同时，予人以回族民俗民风的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引进真空包装工艺，以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外。
川K 内江
到了内江，一定要去品尝内江菜。内江菜注重地方特色风味的发挥，善烹浓郁的家常风味菜肴。在调味中重用豆瓣酱、辣椒、花椒，还辅之以糖或醋，能调制出不同层次、不同风味的家常味，以其色红油亮、咸鲜味辣、味浓味香、风味可口而称誉。
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内江牛肉面
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，现在又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。
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大千干烧鱼
大千干烧鱼，系国画大师张大千先生之家传菜。内江流传至今的“大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。
相传，张大千宴请宾客，必亲自设计菜单，下厨掌勺，亲手烹制几道好菜上席。干烧鱼，粉蒸肉、盐煎肉等就是他久居欧美和台湾，嗜爱制作的思乡菜。
川L 乐山
乐山，原名嘉州。这里最不缺的就是美景和美食，来到乐山除了诚心礼佛，再来就是尝遍乐山的美食，从豆腐脑开始，到钵钵鸡、麻辣烫、蛋烘糕、烧烤、油烫鸭、跷脚牛肉...这些都是咱们乐山街边不起眼却无比美味的小食。
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豆腐脑+咔饼
“今天天气好，上街吃碗豆腐脑”这句话每个乐山人都会说。乐山豆腐脑是乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。
乐山豆腐脑种类多，并且各具特色。牛华豆腐脑是加入的麻辣牛肉汤，峨眉的豆腐脑侧是加的酥肉，犍为豆腐脑又是加当地特有的脆绍，不管是哪一种都是美味。乐山人吃豆腐脑一定会加蒸牛肉、蒸肥肠、或者来一个咔饼，这才是绝配！
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钵钵鸡
钵钵鸡已有上百年的历史，因为来自于乡村与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，风味独特等优点，深受到大家喜爱！
喜欢吃辣的朋友可以点红油的，不喜欢吃辣的朋友可以选择藤椒味或者白味的。每一根竹签尖缀着的食材慢慢的浸泡在汤汁之中，红亮的汤汁顺着食材缓缓滴落，美味的在舌间起舞。
川M 资阳
资阳地处四川盆地中央邻巴连蜀，交通便利，被誉为“成渝之心”。这里不仅地理优势显著，人杰地灵，饮食文化也集川中之大成。
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安岳米卷
安岳米卷是安岳独有的风味小吃,味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法。安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。
据行家说，这种小吃只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成，也有师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味。
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乐至烤肉
乐至烤肉，是资阳乐至县的著名特产，其历史最早可追溯到三国时期。现在乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱，同时也带动了乐至旅游业的发展。 “乐至烤肉”历史，最早可追溯到三国时期，蜀国大将张飞用乐至烤肉来犒赏三军。现在乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱。
川Q 宜宾
说到吃，宜宾绝对是好吃嘴的乐园，从宜宾燃面到葡萄井凉糕，从李庄白肉到宜宾烧烤，从蜀南全竹宴到五粮液酒
还有太多好吃的了。宜宾美食久负盛名，种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至整个中国西南地区饮食文化中，不可缺少的一个重要组成部分。
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宜宾燃面
“宜宾燃面”源于清代，是四川传统特色小吃，2011年入选四川省非物质文化遗产名录。因其“油重无水，点火即燃”，故名燃面。2018年4月，货值2.49万美元的1316箱宜宾燃面顺利出口新加坡，这是宜宾燃面首次出口新加坡。截至目前，宜宾燃面已出口至美国、加拿大、澳大利亚、比利时等国家和地区。宜宾不止有燃面，更有一百多种口味的面条供你选择，满足你对面的所有欲望。吃过宜宾面，你会发现，其他地方的面都是浮云。
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宜宾烧烤
宜宾是个码头城市，面靠长江热情似火，宜宾炭火上的烧烤能让你感受宜宾这座城市的热情与江湖气...
宜宾人爱烧烤，那里的把把烧也最为让人难忘！宜宾把把烧，黄牛生牛肉，直接上烤架的脑花，还有宜宾人做的包浆豆腐，要多诱人就有多诱人...
川R 南充
人生有悲欢离合，美食有酸甜苦辣。在南充，只有尝遍这些味道，生命才算完整。美食亦是一样，酸的刺激；甜的荡漾；苦的忍耐；辣的爽快，年味浓了，这些记忆里的专属味道，也勾起了吃货们的念想。
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川北凉粉
川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉，对其称赞极佳。
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南充米粉
南充米粉是四川南充著名的汉族小吃。南充人有早餐吃米粉的习惯，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，制作特别讲究，是南充特色美食的代表。
如今的南充人喝米粉更加讲究，常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋，也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的，还有加价格不菲羊肾。
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关于更多川字号美食
将在后面陆续呈现，敬请期待！