炒饭--你知道吗？会“跳”的酱油炒饭才好吃！

2020年12月16日 17:38 星期三  鼠年 庚子年冬月初二 

酱油炒饭是最平凡不过的菜色，简单的米饭搭配酱油就能做出来，不过想把它做得色泽红亮、咸甜适中，可没你想象的那么容易，如果还要求米饭软硬适中、粒粒饱满分明的话，那就更难了！怎样才能在家做出红亮又喷香的酱油炒饭呢？邓大厨为你揭秘，赶快学起来！

酱油炒饭

米饭、猪肉、腊肠

蛋液、葱、酱油、白糖

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做炒饭最好选择隔夜饭，它含水量比较少，而且没什么黏性，很容易炒出松散弹牙的口感。▽

肥猪肉是让酱油炒饭风味独特的秘密武器，用它炼猪油，不仅能让炒饭更容易炒松散、味道更香，还可以让它色泽油亮。做三人份的炒饭，用1两肥猪肉就够了。▽

将肥猪肉和腊肠切成小粒。▽

开小火热锅，不用放油，把肥猪肉丁下锅小火煸炒。▽

猪油出来以后，加入腊肠丁，腊肠丁里也有一部分油脂，煸炒过后吃起来没那么腻。▽

转大火，加入2个鸡蛋打成的蛋液，煎至鸡蛋基本定型。▽

将蛋液打散，放入隔夜米饭，慢慢地翻炒均匀。注意炒饭时不要压，否则很容易把饭粒压烂，口感就不好了。▽

米饭变松散后关火，放2勺酱油，慢慢翻炒均匀。如果开着火放酱油，容易马上上色，炒出来的米饭味道颜色都不均匀，关火后翻炒即可解决这个问题。▽

炒饭均匀上色以后，开大火快速翻炒，米饭在锅里跳动时，放1勺白糖提鲜。▽

最后放入少许葱末，炒匀即可出锅。▽

用邓大厨的妙点子做出来的酱油炒饭，香气四溢、红亮诱人，光看着就让人食欲满满！▽

尝一口，炒饭颗粒饱满、粒粒分明，口感非常有嚼劲，猪油、腊肠、鸡蛋、葱花的香味混合在一起，这味道绝对无人能抗拒！▽

 2020年12月16日 17:38 星期三  鼠年 庚子年冬月初二