30年小龙虾老店十三香小龙虾秘制配方，底料配料配方齐全

粉丝朋友们，2020年是不平凡的一年，因为疫情影响，很多人差不多都是3月份和4月份才出来上班，刚上没多久，吃货们喜爱的小龙虾紧跟着上市了，(小龙虾)曾经外来闯入的物种，硬生生的被会做更会吃的国人，吃到需要靠人工养殖来满足市场。

当下的夜宵店里，什么蒜蓉的、麻辣的、香辣的、椒盐的、油焖的，当然一定少不了小龙虾入市的招牌口味十三香，各式口味，各种做法，让沉寂已久的世界又重获了往日的活力，但吃小龙虾，虽说当下吃小龙虾口味和形式都有非常多的创新，但对于很多人来说，心心念念的还是最经典的十三香小龙虾!

十三香的由来是用到十三味香料然后经过层层精密的加工烹煮而来的，五香加上八大味，造就十三香小龙虾麻辣鲜香甜嫩醇的超凡舌尖体验!小龙虾不仅满足了广大食客的美食需求，也带动江苏盱眙地方的经济发展，小龙虾甚至成为城市代名词，盱眙也陆续举办了多届小龙虾美食节！让更多的人来到盱眙，品尝当地养殖的小龙虾不同风味！

十三香小龙虾虽说好吃，但是让不会的人做起来，也是很有难度的。悄悄告诉大家，制作这款经典的小龙虾，总共需要制作2味料，底汤、以及十三香调味香料，这也是十三香两个最重要的部分，正是这两种味料，赋予了十三香小龙虾的市场地位，下面我们就来看下，制作这两味料的详细配方与做法吧!

制作十三香小龙虾准备香料

所需材料：八角9克、小茴香9克、白豆蔻15克、肉豆蔻9克、白芷8克、香叶5克、孜然5克、桂皮5克、小毛桃5克、黑胡椒5克、小砂仁5克、罗汉果2克、千里香2克、良姜2克、丁香2克

配制十三香小龙虾的汤料

所需食材：生姜20克、大蒜60克、大葱60克、郫县豆瓣酱80克、圆葱50克、青花椒10克、新鲜青红椒各50克、香芹50克、高度白酒20克、食用盐适量、白糖50克、干辣椒段20克、花椒面10克、香菜15克、啤酒1瓶、菜籽油100克、熟猪油100克

制作步骤：

1.买回来的小龙虾(根据配料我们买了2斤左右的小龙虾)一定要特别仔细处理和清洗哦，每一只小龙虾用小刷子把它都刷一遍，特别是小脚脚的地方，可以多刷几次(毕竟自己吃，还是要刷干净)，如果耐心的话可以把虾线去掉，把虾的内脏也去掉。去这个的话有很多讲究哦!去内脏的话，就是把虾头三分之一的地方减掉即可，去虾线的话，这个需要技巧，揪住小龙虾尾部(中间凸起的哪一个，先揪住左右晃一晃，然后慢慢抽出，这样就能轻松去除虾线，但是这个还是要找感觉的哦)

2.处理好的小小龙虾，我们可以多冲洗几遍，然后控干水。控水的同时我们准备起锅烧油，把龙虾提前过油把表面炸酥一些，也让颜色更加好看哦。油量的话可以根据小龙虾的多少去控制，然后油温的话烧到大概7-8成热的时候，我们下入虾，大火浸炸至变色后捞出控油。

3.龙虾炸好之后，我们开始来制作锅底，锅中放入准备的菜籽油100克，菜籽油如果是生的话，可以开大火先把油烧熟，烧熟后可转中火，让油温降低，降低后放入猪油，炒制融化

4.猪油炒制融化后，我们下入准备好的生姜、大蒜和葱段，保持中火将其炸香，炸香后我们下入豆瓣酱、青花椒、干辣椒段，煸炒至出红油，然后我们加入剩余的蔬菜料翻炒，然后加入十三香香料粉，翻炒均匀出香味后，我们后下入控好油的小龙虾，翻炒出浓郁香味

5.然后加入白酒继续翻炒，最后我们再加入啤酒(如果1瓶啤酒不够没过龙虾我们可以增加啤酒，或者是加入适量清水也可以哦)，然后大火沸煮10分钟左右后转中小火焖煮20分钟，焖煮好后，我们放入食用盐和白糖，翻炒均匀调一下味道

6.翻炒均匀后，我们就可以关火，把龙虾盛出到碗里面，如果不喜欢姜以及其他配料的话，可以过滤掉，但是我个人感觉，吃龙虾，不管是用汤泡面条还是里面的配料都是非常好吃的哦，所以我从来不过滤，都是直接全部装到碗里。装入碗里后，表面洒上芝麻和香菜就可以上桌了哦!