青龙椒炒肉片

材料：

糯米椒、辣椒各2条，猪肉薄片8片、洋葱1/4个、葱花2条、蒜头片3瓣、辣豆瓣酱1汤匙，糖、酱油、太白粉水各少许

做法：

1. 洋葱、糯米椒和辣椒切丝，猪肉片切小片。热油锅爆香猪肉片，盛起备用。

2. 再另起一油锅爆香洋葱、蒜片、葱花和辣椒丝，放入肉片炒匀，以辣豆瓣酱、糖和老抽拌炒调味，下糯米椒与辣椒丝，以太白粉水勾薄芡收汁即可。

手撕鸡

食材：

主料：生鸡腿(适量)

辅料：油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻

步骤

1.鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

2.鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖，少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。

香菇炒菜心

材料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克

做法

1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

【虾滑丝瓜汤】

食材：青虾滑1袋，丝瓜块，鲜鸡汁，姜片，白胡椒粉，食盐，葱花，香油。

烹饪制作步骤：

1、锅内加入适量清水，再加入适量鲜鸡汁、姜片、白胡椒粉，大火把水煮沸。

2、虾滑解冻开袋，用勺子把虾滑挖成类似球状，放入水中再次煮沸。

3、加入丝瓜块煮软，加盐调味，最后加入葱花、适量香油即可～

糖醋扒皮鱼

材料：小扒皮鱼、葱、姜、盐、苹果醋、糖、酱油。

做法：

1、扒皮鱼收拾洗净，沥干水分。加少许盐和料酒，腌30分钟。

2、鱼表面拍少许淀粉。下油锅，榨至金黄色，捞出控油。

3、锅留底油，放葱姜丝爆香。下入鱼，加苹果醋，糖和酱油调味。

4、加入蒜蓉和少量盐，炒匀收汁即可。

辣炒薄片五花肉

[ 食材 ]

五花肉片500g 卷心菜1/4个大葱1根洋葱1/2个蒜瓣3颗韩式辣酱2-3大勺韩式细辣椒粉2-3大勺香油1大勺生抽1大勺料酒1大勺清水2大勺糖1大勺

[ 食谱 ]

1.包菜、大葱、洋葱切丝，蒜瓣切片

2.大碗里加入包菜丝、大葱丝、洋葱丝，2-3大勺韩式辣酱、2-3大勺韩式细辣椒粉、1大勺麻油拌匀，葱拌菜完成

3.小碗里加入1大勺糖、1大勺生抽、1大勺料酒、2大勺清水拌匀，酱汁完成

3.起锅加入蒜瓣、五花肉炒至变色，加入酱汁煮至沸腾，再加入辣拌菜拌匀，炒至变软即可出锅

如果用鸡胸肉，需先加少许盐、胡椒粉、辣椒粉，2大勺油腌制片刻（加油是为了防止鸡胸肉炒至粘连）

4.出锅后撒点熟芝麻即可

百合炒蜜糖豆

材料：鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉

做法

1.将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。

2.准备一个碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。

3.煮开一锅水，加入蜜糖豆汆水1分钟，沥干备用。

4. 烧热锅，加少许油，炒香蒜头及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒匀。

5. 加入绍兴酒及酱汁，煮至酱汁浓稠，加入鲜百合炒匀，撒上葱丝，即成。

青椒炒鸡肉片

食材：鸡胸肉150克、青椒2个、胡萝卜20克、蒜末2小匙

鸡肉腌料：盐1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、淀粉1小匙

1.青椒洗净切片，胡萝卜切片，烧一锅水，水滚之后放入青椒和胡萝卜煮1分钟断生，捞出沥干备用

2.鸡胸肉切成薄片，加入米酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍十分钟

3.热锅后加入油及蒜末爆香，加入鸡肉片煸炒，加入青椒、胡萝卜炒，加盐调味即可

豆腐黄辣丁

汤红油亮，肉嫩滑爽，辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴，吃完鱼和豆腐之外，还可以自选一些蔬菜来涮制。

原料：鲜活黄辣丁1000克，白豆腐块500克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克，盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油，猪油）150克，鲜汤适量。

制法：

1、将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用；

2、炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄辣丁煮熟至入味，起锅倒入火锅内，撒鱼香菜，随配菜带火上桌即可。

脆藕蜇头

原料：马踏湖莲藕300克，蜇头100克。

调料：浓缩橙汁、姜汁、花椒油各10克，白醋8克，姜末5克，盐、味精各4克。

制作：

1、马踏湖莲藕洗净改成滚刀块，焯水后捞出过凉。

2、蜇头冲净咸味，加入少许老抽腌制上色，快速焯水后冲凉。

3、取莲藕、蜇头纳入盆中，加浓缩橙汁、姜汁、白醋、姜末、盐、味精拌匀，淋入花椒油，腌制1小时后即可装盘上桌。

洋葱回锅肉

食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣、盐、酱油、糖

做法：

1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。

2、少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。

3、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。

4、再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。

麻辣鲜香的口水鸡

用料

主料:三黄鸡一只，生姜几片，花椒粒适量，八角几颗，香叶几片，大葱几片，花生米适量，香葱适量，花椒粉1勺，辣椒粉2勺

辅料:熟白芝麻2勺，白糖半勺，蒜粉适量，老抽半勺，生抽1勺，醋3勺

做法

1.先把鸡切块，冲洗干净。

2.把鸡肉块放入压力锅，加入葱段，八角，花椒和生姜片，倒入适量的水，水量要没过鸡肉块，开启压力锅煮熟模式！等待鸡肉熟的过程里，我们要第一时间准备一大碗凉开水，把凉开水放入冰箱冷冻，因为压力锅制作时间也比较快，所以水最后是不结冰的冰水状态哦！

3.煮熟的鸡肉取出沥水以后放在刚刚预备好的冰水碗里冰镇备用。其实可以准备两碗冰水，换着冰镇效果更好，过了冰水的鸡肉吃起来就是嫩爽的哦！这就是不柴的

入冬，青山学做的下饭菜，实在是太美味，天天吃都不腻