十道酒楼旺销招牌菜
冬笋煨风吹肉
原料：
干冬笋片300克、风吹肉150克、鲜豌豆、盐、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将干冬笋片放入水盆里，泡发6小时至发涨，下开水锅焯水后，捞出来待用。
2.往锅里加入鲜汤烧沸，调入少许盐，放入冬笋片灯靠入味。另将风吹肉洗净，上笼锅蒸45分钟，取出来切成薄片，待用。
3.往锅里倒入色拉油烧热，下入切好的风吹肉片炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，调入盐、味精、白糖，下冬笋片和鲜豌豆烧一会儿，即可起锅装盘。
特点：冬笋脆嫩、汤鲜味美。
孜香温拌辣牛肚
原料：
味好美辣烤风味沙拉酱 60克、大桥鸡精 2克、牛肚 100克、绿莴笋 80克、泰国鱼露 2克、沙茶酱 10克
制作：
1.牛肚煮90分钟至熟烂，小心捞出。
2.将牛肚切薄片，莴笋切成牛肚大小的薄片。
3.将莴笋片沸水后，滤水备用。
4.牛肚片用鱼露、沙茶酱调味后略等5分钟。
5.随即将牛肚和莴笋片用 味好美 辣烤风味沙拉酱 ，大桥鸡精抓拌均匀装盆即可。
Tips
牛肚不要放凉，趁着温热与酱料拌匀，香味更浓郁。
铁锅牛三宝
制作：
1.把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。
2.炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装在小铁锅里，锅边围摆上花卷，配卡式炉即可上桌。
石锅香焗小章鱼
原料：
小章鱼250克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克。
调料：
A料（蚝油5克，自制辣酱15克，白糖、老抽各2克）
色拉油50克，干辣椒5克，混合油10克。
制作：
1.小章鱼切成长6厘米的段，焯水；藕条同样焯水。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、圆葱块、青椒块、芹菜段爆香，下入藕条、小章鱼和A料大火翻匀，撒入蒜苗段，淋入混合油出锅，装入提前烧热的石锅内即可。
混合油：
辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。
自制辣椒酱：
1.取干朝天椒1.5千克放入烤箱内烘干水分，取出粉碎成粉。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末各100克炒香，下入郫县豆瓣酱500克、川湘辣椒酱600克、家乐海皇酱1千克，翻炒均匀后再放入辣椒粉混合均匀。
芒果香蕈
这道素菜是由传统菜中的脆鳝演变而来。
制作：
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，下入油锅炸至酥脆，捞出装盘。
2、往香菇丝上浇上自制芒果汁，撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。
自制芒果汁：
取芒果肉打成泥，加盐、白糖、淡奶油调制而成。
金玉满堂
原料：
本地老南瓜1个（约1300克） 、黑米200克、白糖25克
制作：
1.将黑米提前蒸熟，撒上白糖和匀；将本地老南瓜洗净，切开灌入蒸熟的黑米。
2. 将南瓜放入设置为上火200℃、下火180℃的烤箱中烤熟，取出来将南瓜皮呈花瓣状打开，即可上桌。
勃艮第牛肉配香料沙拉
原料：
牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第红酒20克，鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量
制作：
1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。
2、将猪五花肉切成长条备用。
3、将羊肚菌內塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。
4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。
5、最后淋上熬好的醬汁即可。
古法生烧筋尾舌
该菜为四川传统名菜，延传古法工艺，具有软糯鲜美、浓香怡人的特点。
原料：
猪蹄筋150克猪尾150克猪舌150克玉兰笋300克小香菇30克青笋条300克胡萝卜条50克姜片5克葱节5克胡椒粉1克糖色10克蚝油5克一品鲜酱油10毫升盐5克味精2克猪油30克鲜汤适量
制法：
1.猪尾治净切节，猪舌治净切条，猪蹄筋改刀成条，同入沸水锅汆尽血水。另将玉兰笋切成条，汆一水后捞出，小香菇用水泡涨，待用。
2. 热锅入猪油烧化，下入姜片、葱节爆香，加入猪蹄筋条、猪舌条、猪尾节煸炒出香，掺入鲜汤没过主料烧开后下入玉兰笋条、小香菇，打去浮沫，加入胡椒粉、糖色、蚝油、一品鲜酱油、味精、盐，大火烧10分钟后，转小火煨50分钟至汤浓稠、筋尾舌糯，最后放入青笋条、胡萝卜条烧断生，收汁装盘即成。
国味胖鱼头
制作：
1.把大花鲢鱼头对剖成两半，用流动水冲漂干净；另把芋儿放高压锅里压熟待用。
2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入青椒酱、黄灯笼椒酱、黄野山椒末、姜米和蒜米一起炒香待用 （可批量制作）。
3.把芋儿放小铁锅里垫底，放入鱼头后掺高汤，把炒好的酱料倒在上面，加入蚝油、鸡汁、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、东古酱油，煮15分钟关火。
4.淋藤椒油并撒上葱花，原锅上桌后点火煮食。
陈坛飘香川香肚
川香肚脆爽有弹性，成菜麻辣醇厚，浓香四溢。
原料：
川香肚300克青笋丝300 克土豆丝150 克侧耳根50 克泡姜米8 克蒜米10克泡椒酱10 克豆瓣酱20克干辣椒节15 克花椒2 克花椒面1克刀口辣椒5克葱花2 克熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。