【美食记】好吃不过饺子/朱志宏
文/朱志宏
好吃不过饺子
喜欢吃面食的朋友
一定喜欢吃饺子
在宝应下馆子吃酒席
临了服务员询问带什么主食时
我总是首先点水饺
我的想法是，只要有水饺
应该跟这桌菜的水平一般齐
而如果进门时就看见
老板娘带领一两个服务员
在吧台边包饺子
那么这种现包现下的水饺
应该更拿得出手
有些饭店还能玩出点特色
比如迎辰大酒店
韭菜馅的炕锅贴子连锅端
华府大酒店掺荤油渣子的水饺
基本都等不到最后
半途就被熟客当菜催上桌了
我从小就喜欢吃饺子
老妈包的饺子是真好吃
儿时我和弟弟还比赛数着吃
不撑到肚皮滚圆都不肯丢筷子
那时还没有现成的饺子皮卖
老妈和好面摘出剂子
我和弟弟就围过来帮忙擀皮子
往往在这个时候就暗暗较上了劲
弟弟是比我快一些
然而我擀得要圆溜有型一些
后来我悉心跟老妈全套学艺
终于能一肩独担包一簸萁漂亮饺子
我身边不少同事
极喜欢吃韭菜馅饺子
确实韭菜馅饺子比较有味
但是也容易倒胃，不宜多吃
而且韭菜馅调弄不好会出水
那就很难包出饱铮铮的样子了
东北水饺以猪肉白菜馅的为主打
南方临海城市则有鲅鱼饺子
宝应这边除了韭菜馅的
其他常见的还有芹菜的和荠菜的
家庭版饺子馅通常荤素参半
纯肉的就要到茶社吃蒸饺了
虾仁蒸饺和蟹黄蒸饺又更上档次
我在扬州上学的时候
对冶春的蒸饺真是馋到不行
至今念念不忘
只要到扬州出差必须去吃一笼
饺子虽是民间普及的小食
但是这种香醋搭配的美味
将人民群众的餐饮智慧融汇贯通
东汉张仲景发明它的时候
起初还是为了祛寒治病
等到宋代出现最早的纸币“交子”
肚里开始藏金塞银的“饺子”
也正式被脱口而出
那些吃到钱币的幸运儿
更是讨到了财源滚滚的好彩
及至清朝，吃饺子过年遂成民俗
饺子在年三十晚上子时以前包好
待到半夜子时开吃
这时正是农历正月初一的伊始
吃饺子谐“更岁交子”之音
成为喜庆团圆和吉祥如意的象征
千年运河一直奔腾着她青春活力的浪花，《运河儿女》是我们共同的精神家园。
今天文章：
1、【美食记】好吃不过饺子/朱志宏
2、【老家老味道】多姿多彩的黏食/春雨沐青
3、梦睡了，梦醒了，梦中的故乡/秦德友