秘制小卤水 只卤鸭脖和鸭头 : 湘菜原料配送|湘菜食材|长沙唐杰食品配送有限公司

这款卤水只能卤鸭脖和鸭头，而且主要是浸泡入味，入味效果非常好，适合夏季餐厅推出的小凉菜。

原料：净鸭脖2千克（鸭头2千克）。

调料：

A料（葱50克，姜20克，蒜子、圆葱各30克），色拉油50克。

B料（白豆蔻、草果、花椒、干辣椒、小茴香各20克，八角、桂皮、香叶、陈皮各8克，山柰5克，肉豆蔻、白芷、丁香各10克，辛夷、甘草各15克）。

C料（盐、鸡粉各5克，生抽35克，蚝油30克，冰糖、花雕酒各50克），红曲米50克，骨汤2千克。

制作方法：

1.鸭脖用温水浸泡，放入沸水锅中烫透，捞出沥干水分；红曲米用料包包好。

2.锅中放入色拉油，烧至六成热时，下入A料煸香，捞出与B料混合放入料包内即成香料蔬菜包。

3.锅内放骨汤烧沸，放入香料蔬菜包、红曲米包，放入C料调味，烧开之后倒入鸭脖煮制5分钟，关火泡制6小时捞出。

4.上菜时改刀成小块摆盘即可。