几款超高毛利的融合菜，学到即赚到
今天，小编带来几款颜值高超实用的融合菜，大厨们脑洞大开，突破传统观念对菜品的束缚，通过食材、烹饪方式等进行巧妙地融合，让菜品华丽变身，相信一定会给你带来创作灵感。
腐衣孜然羊肉
创意：打破孜然羊肉的传统做法，腌制入味后用黄油煎香，剁碎包入腐衣再次用黄油煎制，色泽金黄、香味独特。
做法：
1、去皮羊肉200克切成手指大小的条，放入葱蓉、蒜蓉各10克，盐、鸡粉、干迷迭香、生粉各5克，法式黄芥末2克抓拌均匀，腌制20分种。
2、平底锅内放入黄油10克烧热至融化，下入羊肉条煎制5分钟煎至干香，撒入孜然粉10克拌匀出锅，切碎，包入腐衣中(20×20厘米/张)，封口处用蛋液封口。
3、平底锅内放入黄油10克烧热至融化，下入羊肉卷煎至表面金黄变脆，出锅装盘即可。
关键：羊肉最好选用肥瘦均匀的，剁制时不要剁得过碎;煎制时不宜过干。
香锅鳖汁羊肉
此菜是我们店的一道主打菜肴，将甲鱼与羊肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，在秋冬季特别旺销。
此菜的调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。
原料：羊肉500克，甲鱼400克。
调料：A料(盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克)，B料(八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克)，C料(圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克)，色拉油80克。
做法：
1、将羊肉、甲鱼剁成大块，下锅生煸至香气冒出，肉七八成熟，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。
关键：甲鱼和羊肉初加工时要处理干净，煸炒时需将羊肉中的水汽彻底排出，要边炒边淋高度白酒。
鸡汤螺片浸白玉
创意：螺片用鸡汤浸煮，与萝卜搭配成菜，口味清淡的养生菜。
做法：
1、嫩萝卜去皮切成0.5厘米厚的圆形片，取300克放入容器，加入清鸡汤蒸至软入味，取出。
2、鲜螺片200克放入容器，加入生粉水5克、盐2克略腌制入底味。
3、将蒸好的萝卜圆片依次摆入器皿中;取腌制好的螺片快速焯水捞出沥干，装入盘中。
4、锅内倒入蒸萝卜的清鸡汤、原鸡汤各150克，加入家乐浓缩鸡汁2克，盐、花生油、白胡椒粉各1克煮开，起锅淋入盘中，点缀枸杞、姜粒、香芹粒即可。
关键：
1、选用嫩萝卜口感口味更好。
2、鲜螺片焯水时间不宜过长，避免螺片过老影响口感。
虾菇干煮蜂窝豆腐
创意：五花肉和虾胶做馅，裹匀面包糠炸制丰富口感，形似寿司小巧精致，是一道高人气位上菜品。
做法：
1、虾仁200克剁碎，摔打至起胶;精选五花肉100克(肥4瘦6)剁成小粒，放入虾胶，加入盐3克、鸡粉2克、蛋清1个混合搅拌均匀，摔打上劲，均匀铺平在海苔片上(15×20厘米/片)，摆入芥兰梗，卷成15厘米长的圆卷。
2、取蛋黄3个搅匀，将海苔卷外侧裹一层蛋液，再裹匀一层面包糠。
3、锅入色拉油烧至五成热，放入海苔卷小火浸炸5分钟，捞起;待油温升至八成热时，入锅复炸1分钟，至表皮成金黄色捞出沥油。
4、将海苔卷改刀成2厘米宽的卷(成菜约能做10位)，甜辣酱装入位上碟中(约5克/位)，盘中摆入海苔卷2块，稍加装饰即可。
关键：
1、五花肉和虾仁一定不要剁成泥，否则影响口感;五花肉切小粒、虾仁打至起胶即可。
2、选用黄色的面包糠成菜色泽更美观。
3、浸炸过程中，可用竹签插试成熟度，掌握好炸制时间。