精选菜谱 | 10分钟快速做酸菜，锅贴带冰花，大家都在问的菜谱，在这里
暖暖前几天看到一条新闻，有学者破译了4000年前的楔形文字食谱，是科学已知的最古老食谱。这么看来，人类记录食谱这个习惯，至少有4000年了！
每一份菜谱，都包含了厨师们做菜时的宝贵经验。我们一直在给大家提供各种主题的菜谱，今天这一期，把大家最近两周经常问到的节目菜谱做个总结，希望大家可以多动手尝试，也将各自的经验在留言里分享出来~
酸菜水饺
大厨教你在家巧做酸菜，不用上外边买也不用等很长时间，做进水饺里可美味了！
< 食 材 >
饺子皮、圆白菜、五花肉、鲜黄酱、料酒、酱油、盐、油、香醋、白醋、苹果醋。
< 步 骤 >
第一步：圆白菜去掉中间的硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。五花肉切成小块，用绞肉机绞成肉末或者手动剁成肉末。
大厨窍门>>
白菜切得越细越入味。
第二步：肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
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大家在做荤素搭配或者纯素馅的饺子时，千万别放五香粉或者十三香进馅里，饺子会又涩又难吃。
第三步：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。然后加入2勺香醋炒干，再加2勺白醋炒干，接着加进2勺苹果醋继续翻炒，酸菜就做好了。
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秋葵过凉水可以保持颜色翠绿，同时口感更脆嫩。
第四步：酸菜稍稍摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以包饺子了。锅中倒水烧开，下入饺子，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，酸菜饺子即可出锅！
冰花锅贴
鸡蛋韭菜馅的冰花锅贴，调馅时记得大厨的嘱咐：别加葱姜蒜，加盐就够了。
< 食 材 >
饺子皮、鸡蛋、韭菜、油、盐、面粉。
< 步 骤 >
第一步：韭菜切碎。3个鸡蛋打散，在碗里搅匀。然后鸡蛋倒进凉油里， 一下锅就用筷子迅速搅，再开小火，筷子继续搅拌，得到炒碎的鸡蛋馅，盛出放凉。
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韭菜提前用水泡15分钟，再把水甩干，这样包出来的饺子，里头的韭菜是碧绿的。
第二步：另取一只碗，加入1勺面粉、2勺油，充分搅匀，然后加10勺水，和匀，得到冰花水。鸡蛋和韭菜和在一起，取饺子皮，包出饺子。
第三步：开火，平底锅里加少量油，饺子铺锅里，煎出小焦壳。然后倒入冰花水，再加跟冰花水同比例的清水，开大火烧开，转成中小火，盖锅盖煮2分半到3分钟。烤干锅里的水，关火，碟子扣在锅里，手指顶住碟子，锅再倒过来一扣，冰花锅贴就好了。
香辣瓦块鱼
除了草鱼，鲤鱼等其他鱼都能拿来做香辣瓦块鱼！
< 食 材 >
草鱼、葱姜、鸡蛋、淀粉、泡辣椒酱、盐、料酒、醋、生抽、老抽。
< 步 骤 >
第一步：去掉鱼中间的刺，斜刀改成瓦块状。在鱼肉上撒上1小勺盐、1勺料酒、1勺葱姜水，搅拌均匀，再淋入1个鸡蛋，加一些淀粉抓揉均匀。
第二步：锅中放油，五六成热时，将鱼片一片片放入锅中，煎制两面金黄后，再放入葱姜。
第三步：干净锅中放油，下入泡辣椒酱、姜丁、3勺醋、2勺生抽、1勺尖的老抽，一些清水，煮到收汁，然后加入水淀粉，熬出小泡。
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放姜丁是为了保留味道，如果是姜末，味道很容易就会跑掉。
第四步：将鱼片放入酱汁中，转为大火，翻炒均匀，出锅。
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