大厨窍门 | 春天补血补钙怎么吃？这几道菜绝对不能错过！
问
新鲜的猪肝如何挑选？
如何清洗猪肝？
如何让猪肝又嫩又好吃？
豆腐不入味怎么办？
豆腐怎么才不粘锅、不破皮？
西兰花怎么挑？
如何把四季豆快速炒入味？
新鲜的猪肝如何挑选
1、看，新鲜的猪肝一般为深褐色或者淡棕色；
2、按，轻轻一按，有十足的弹性；
3、表面涩手，不光滑；满足这3点则证明是新鲜的猪肝。
如何清洗猪肝
清洗方法：猪肝切薄片，加入葱姜水、盐、料酒、淀粉拌匀，最后用清水淘洗干净即可。盐的渗透压，可以杀出血水；而淀粉的加入，可以吸附出猪肝里面的杂质。
想要偷懒，可以这样做：切薄片后，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈，然后再浸泡半小时即可。
如何让猪肝又嫩又好吃
1、猪肝切成1元硬币厚的薄片，口感更佳；
2、上浆腌制，白胡椒粉可以去腥增香，而且油锅要5成热，快速滑油变色捞起；
3、猪肝要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，旺火速成才又嫩又好吃。
豆腐不入味怎么办？
1、冷冻法
先把豆腐放进冰箱冷冻数小时，然后取出在室温下解冻，烹饪前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。
在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手！无论是烧煮、热炒还是煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
2、泡盐水法
豆腐提前浸泡在盐水中，使用前再取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小块，也更容易上色，让表皮金黄漂亮。
豆腐怎么才不粘锅、不破皮
1、不要选嫩豆腐，选择老豆腐。
2、在煎豆腐之前，把锅清洗干净，在干净的锅底上擦上生姜，这样豆腐在煎制时就不会粘锅了。
3、热锅倒油，油量尽量多一点，这样煎出来的豆腐好吃，且不容易烧焦，豆腐入锅后轻轻晃动锅不要翻动豆腐。
4、豆腐定型后再翻面，全程保持中火煎制。
西兰花怎么挑？
选购西兰花时，挑选切口呈漂亮的圆形、花蕾紧密的。另外，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。新鲜的西兰花底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
如何把四季豆快速炒入味
1、四季豆洗净，手掰成段或者斜刀切段，可以增大四季豆的接触面积，从而容易入味。
2、焯水。开水下锅，锅中加一勺盐（盐有固色的作用），等到四季豆变成碧绿颜色就可以捞出。
3、捞出后立马用冰水浸泡，从100度沸水立马降到0度，这样四季豆颜色好看，口感也会更加脆爽。
4、炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。
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