大厨窍门 | 带汤汁的包子怎么做?记住这3招,皮薄汤鲜
问
怎么做带汤汁的包子?
鸡翅怎么去骨?
如何切猪肝,完整又美观?
羊肉怎么去除腥膻异味?
不喜欢吃葱姜,如何给猪肉去腥味?
怎么让腌制的腊肉保质期更长?
怎么做带汤汁的包子?
要想做出带汤汁的包子,首先要控制肉馅中打水的量,打水越多,汤汁越多。那我们如何能多打水呢?
1、肉馅最好选择蛋白质含量较高的前腿肉,这些蛋白质的亲水基团较多,吸水性能较强,剁成泥时能形成黏性较大的凝胶 。
2、剁好的肉泥用力向一个方向搅动 ,边搅拌边加水,注意加水要分次,每次加少许,待肉馅充分吸收后再加,反复三次,搅打上劲 。
3、在打馅过程中还需加上少量的盐,再通过搅拌,蛋白质表面的电荷增加,加强了蛋白质的水化能力,吃水量增加,黏性更大,馅子就更上劲了 。
鸡翅怎么去骨?
我们需要先找到这个鸡翅的两根骨头的连接处,然后用刀进行切断,然后再握住其中的一根骨肉,进行反复性的旋转,使骨肉逐渐分离,再握住这个骨头的一头,进行一边旋转一边往外面拉,可以使劲大一点,干脆利索点,这样就可以很轻松的把鸡翅中的骨头拉出来了。
如何切猪肝,完整又美观?
因为猪肝有韧性,如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时,小编教你1招:
先将猪肝切成大小均匀的块状,再放入冰箱速冻5分钟,当外面形成一层壳,只需快速改刀切成薄片即可。
羊肉怎么去除腥膻异味?
1、白萝卜去羊膻:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,,水开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、绿豆去羊膻:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除羊肉膻味。
3、白醋去羊膻:将羊肉切块放入水中,加点白醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。
4、橘皮去羊膻:炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后把橘皮捞出,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
5、核桃去羊膻:用核桃仁与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚好。
不喜欢吃葱姜,如何给猪肉去腥味?
猪肉的腥臭味源自血水和淋巴残留,大块的肉可以焯水去腥,对于肉丁和肉糜,便不能这样处理了。
但是,暖暖今天从大厨那偷学了一招,就是用花椒水!
花椒水制作步骤很简单:凉水下入花椒,煮三分钟!肉丁顺着一个方向搅拌,分次倒入花椒水,让猪肉去腥增鲜,还防止一口咬下去全是调料味~
怎么让腌制的腊肉保质期更长?
第一个必杀技:要在选料上下功夫,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,这样的肉是最好的腊肉原料。当然啦,除了五花肉,也可以选择猪腿肉、猪头肉,腊鸡、腊鱼都可以选择这种方法。
第二个必杀技:不要直接加盐,而是选择加花椒炒熟炒香的盐!不仅增加风味,这样腌制出来的腊肉会更“腊”,保存时间更长。
第三个必杀技:肉一定要腌透,每天至少翻动一次,这个腌制的过程不要偷懒,目的是让盐巴能均匀浸入猪肉里。
再放到通风处晾晒,这样的做出来的腊肉大半年都不会坏,色香味俱全。
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