今日菜谱|红烧乳鸽、咕咾肉、干炒牛河

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今日菜谱

【红烧乳鸽】

【咕咾肉】

【干炒牛河】

红烧乳鸽

食材:乳鸽、麦芽糖

调料:香叶、甘草、小茴香、白胡椒、花椒、八角、陈皮、川芎、大红浙醋、陈醋、二锅头

具体步骤

1、把香叶、甘草、小茴香、白胡椒、花椒、八角、陈皮、川芎、冰糖、罗汉果打碎放入纱布袋,再入卤水中煮半个小时后取出料包。

2、乳鸽洗干净去皮毛后放入煮好的卤水中烧开,泡制15分钟,捞出备用。

3、盆中分别加入1斤的大红浙醋和陈醋、100克二锅头、适量陈醋调色、400克麦芽糖搅拌均匀制作成皮水,把泡好的乳鸽均匀裹上皮水挂在架子上晾半个小时。

4、锅中坐油到六成热,下入乳鸽炸至变色出锅即可。

咕咾肉

食材:五花肉、菠萝、淀粉、鸡蛋、葱段、青红椒、蒜蓉

调料:白醋、喼汁、番茄酱、汾酒

具体步骤

1、五花肉去皮切成方丁,加入汾酒、盐抓匀腌制,加入水淀粉,鸡蛋搅拌最后裹上淀粉。

2、锅里加水,放入白醋,喼汁,番茄酱,糖、盐炒成糖醋汁备用。

3、锅内坐油烧到180℃,下入五花肉炸至收缩变干捞出。

4、锅内留底油,放入葱段、青红椒、蒜蓉、炸好的五花肉、菠萝、糖醋汁翻炒均匀即可。

干炒牛河

食材:河粉、豆芽、菜心、蒜片、葱段、芝麻

调料:酱油

具体步骤

1、热锅入油,下入酱油腌制好的牛肉后下入菜心和蒜片快速爆香,再下入豆芽,河粉翻炒,下入葱、韭黄、酱油最后放入小葱,炒至焦黄撒上芝麻即可。

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