今日菜谱 | 酸菜鱼面、油泼辣子鸡
今日菜谱
【酸菜鱼面】
【油泼辣子鸡】
酸菜鱼面
食材:鲈鱼、辣椒、青花椒、红花椒、酸菜、泡仔姜、干辣椒、香葱、泡萝卜、蒜、油条、面条
调料:盐、白胡椒粉、黄酒、淀粉
具体步骤
1、鲈鱼取鱼肉,加盐、白胡椒、黄酒、水、淀粉腌制,鱼骨熬汤备用。
2、坐锅倒油,下蒜蓉、胡椒粉炒香后,加鱼汤熬煮。
3、另坐锅倒油,煸炒酸菜、泡仔姜,倒入煮开的鱼汤,加盐、醋调味,转小火后放鱼片养熟,出锅倒在面条上。
4、坐油七成热,加入泡水后的青花椒、红花椒、干辣椒炸香,浇在酸菜鱼上,最后撒香葱、油条即可。
油泼辣子鸡
食材:豆芽、鸡腿、菜籽油、辣椒面、干辣椒、葱
调料:盐、料酒、鸡精、淀粉、蒸鱼豉油、香醋
具体步骤
1、鸡胸肉切条,放入盐、料酒、鸡精、淀粉码味备用。干辣椒用油炸香,捣碎备用。
2、炒锅倒水加盐,开锅后黄豆芽飞水捞出,再下入鸡腿肉,煮熟后捞出放在黄豆芽上。
3、菜籽油提炼方法:菜籽油烧至六成热,加入葱、姜、香菜根、八角、香叶后,晾凉备用。
4、把捣碎的辣椒面撒在鸡腿上,坐锅加菜籽油,烧至三成热浇辣椒面,利用锅内余热加香醋、蒸鱼豉油加热后再次浇在鸡肉上,撒葱花即可。
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