蕨菜味美，但专家说它致癌，这是真的吗？网友：我吃了几十年

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

春天有一种比较有争议的食材，那就是蕨菜，蕨菜是春天山上生长的一种野菜，在中国，食用蕨菜由来已久，早在春秋时期就有采摘蕨菜的诗句，诗人白居易曾写过“蕨菜已作小儿拳”的诗句；黄庭坚也有云，“蕨菜嫩芽如小儿拳”。但是现在，由于科学的进步，有一些专家指出，食用蕨菜会致癌，虽然也有很多比较专业的文章来证明，更有一些日本专家，用实验数据来证实，部分日本人食道癌发病率上升就是因为食用了蕨菜，这些说法多少会让大家有一些恐慌心理，不过，网友们却纷纷表示：别开玩笑了，这东西我从小就去山上摘，吃到这么大也没见有事，您觉得哪种说法更靠谱呢？

妖妖认为，不管是什么样的食材，存在就有它合理的地方，蕨菜确实有一些毒性，但是剂量很小，我们生活中遇到的微毒的食材有很多，比如河豚，它的毒素远远要高于蕨菜，但冒死吃河豚者却不在少数，在吃货的眼中，即便有些食物有微微的毒性，也抵不过它味道鲜美的诱惑，生活中的食物几乎都是相克相生的，亦如人参，既是大补也能害人，凡是都要以剂量为前提，比如说吃西兰花能抗癌，它的前提是要每餐吃下一卡车的西兰花，这显然是不可能的，在食用有争议的食物的时候，我们要弄清食物的安全性，还要认清食物的性质，科学饮食。蕨菜虽美味，但食用也不要过量，偶尔食用即可，不要长期大量食用。

蕨菜吃起来有微微的苦味儿，在烹饪之前，不要直接下锅炒，我会提前给蕨菜焯一下水，并放在水中浸泡凉透再用，这样处理之后的蕨菜剩下的毒性已经微乎其微了，一年吃蕨菜的好季节也就春天这几天，即便它有微小的毒性，我还是会选择去吃。

【蕨菜炒香肠】

用料：蕨菜一把，香肠一根，料酒一勺，陈醋一勺，盐少许，味精少许，老抽适量，生姜一块，大蒜两粒，红辣椒半个。

步骤：

1，新鲜的蕨菜一把，用清水冲洗干净表面的小茸毛和脏东西。

2，把蕨菜切成小段，锅中加入清水烧开，水开后倒入蕨菜，煮熟。，然后捞出，浸泡在凉水中。

3，自制香肠外表冲洗一下，切成薄片备用。

4，准备一些配菜调味，红辣椒切小，姜蒜切小。

5，油锅烧热，然后倒入姜，蒜，红辣椒和香肠，大火爆香。

6，待香肠炒出香味以后倒入浸泡过的蕨菜，大火快炒。

7，然后倒入料酒，老抽，陈醋，一点点盐，味精，翻拌均匀就可以出锅了。

小贴士：

蕨菜味美，但不要多食，食用的时候，除了给蕨菜焯水，还可以往蕨菜里加入一些陈醋，也能减少一些蕨菜的毒性；

我不太喜欢吃清炒的蕨菜，总是会搭配一些鲜肉，腊肉一起炒，这样吃起来更香。