秋寿眉更耐泡，白毫银针不耐泡？天真了，这4个原因才是症结所在

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

要论凡尔赛文学的鼻祖，大家还忘了这两人。

王健林上节目说过，“想做世界首富，最好先定个小目标，比如，先挣它1个亿。”

而马云也曾说，“我从来没碰过钱，我对钱没兴趣。”

他们还真不是在显摆，而是一种实实在在的情绪。

坐在窗边，长叹一句，“我也得给自己定个小目标了。”

一旁的李麻花，看到自己这般表现，说“咱们也可以来一个茶界凡尔赛呀。”

“每天都在纠结喝白毫银针还是肉桂，好茶太多喝不完，愁人啊。”

这一句，可能要拉来满屏仇恨的目光。

几句玩笑话之后，又把目光投回了茶友们的留言当中。

“白茶老叶更耐泡，白毫银针那样细嫩的，两三冲就没味道了。”

看到这里时，手上的鼠标停止了滑动。

《2》

近一步了解后，明白了茶友口中所说的白茶老叶，指的是秋寿眉。

那么问题就变成了：秋寿眉更耐泡，而白毫银针不耐泡？

当然不是。

判断一款白茶的耐泡度，首先要看品质，而不是外观。

白毫银针与寿眉，二者皆为白茶的品类。

它们是根据采摘标准不同，所划分的。

但并不能决定一款白茶品质的高低，耐泡度，也就无法确定。

茶叶的内含物质丰厚，自然经得起多次冲泡。

而内质单薄，三五冲之后便淡了。

因此，白茶的耐泡度与产区、工艺和储存，密切相关。

产地好的白茶，耐泡度更高。

常听有人提起，“高山云雾出好茶”，但具体原因你了解吗？

高山，当然也不是海拔越高越好。

想在珠穆朗玛峰上养活一片茶园，也是件难事。

因此，在我们东南沿海地区，海拔在600米到1000米之间，是最适合白茶生长的高度。

海拔每升高100米，气温就会降低0.6℃。

在这个范围内的高山茶园，温度适宜，云雾缭绕，水汽充足，土壤肥沃。

也因为人烟稀少，所以生态环境良好，空气清新，环境污染少。

产出的白茶，不仅干净，而且内含物质丰厚，品质极高。

在冲泡的时候，就能比品质一般的茶叶，多泡上那么几冲，香气滋味更加浓郁一些。

而若是产区不佳，海拔过低，则不利于茶树的生长。

日照时间长，温度较高，人类活动频繁……

这些因素，都可能导致白茶苦涩物质含量多，而营养物质不足。

如此一来，与高山白茶相比，耐泡度大大下降。

所以，并不是白毫银针不耐泡。

而是产区优秀的秋寿眉，比产区不佳的白毫银针更耐泡。

《3》

工艺好的白茶，更耐泡

每次在提及白茶的工艺时，都会听到一些不和谐的声音。

“做白茶哪有什么技术含量，茶叶摘下来在自家门前晒一晒，就能喝了。”

只想问一句，您这农家自制茶，能通过国家标准吗？

真正的白茶，主要工艺是萎凋和烘干。

当茶青被采摘下来后，薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分，进行精心日光萎凋。

阳光不能太强也不能太弱，尺度的把握，就需要制茶师精湛的技术，以及制茶多年的经验了。

若是没有及时的摊晾，不小心将茶青堆积，就会导致萎凋不当，内质折损。

冲泡时，就容易出现不耐泡的现象，滋味寡淡。

烘干，是萎凋之后的步骤。

要在大量保留内质的前提下，将茶叶彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5%以下。

但往往只是一个合格标准，就有很大一部分制茶师达不到要求。

尤其是像白毫银针这样，芽头饱满，中间呈笋壳状结构。

层层叠叠，中间可以剥开5-7层，且每一层上都有密实的白毫。

这样的结构，为烘干带来了较大的难度。

需要比平时花费更多的时间，更多的精力来做茶。

若是一不小心，烘干的温度太高，则会让内质受损，耐泡度降低。

而如果烘干不彻底，白毫银针在后期存放时，会因为自身含水量超标，受潮变质，内质损耗，耐泡度大大下降。

因此，一款耐泡度高的白茶，必然是要有好工艺的加持。

《4》

储存得当的白茶，更耐泡。

想必茶友们都或多或少，听过老白茶的名字。

老白茶的诞生，是新白茶经过3年以上的良好陈化而来。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

在如此完美的环境下，几乎是为白茶打造了一张陈化的温床。

漫长的时光里，物质发生了良好转化，茶叶的香气变得沉稳，滋味变得醇厚。

品质上佳的老白茶，拥有丰富的内质，转化出丰沛的物质。

耐泡，对于一款优质的老白茶来说，小菜一碟，根本不在话下。

但若是储存不当，让大量的水汽和异味进入了包装内部。

那么，内含物质会受到极大的破坏。

可想而知，茶叶的耐泡度也直线下滑了。

不出3、4冲，香气和滋味就慢慢走向了下坡。

茶叶耐不耐泡，和储存的关系也密不可分。

《5》

同为优质白茶，白毫银针为何不如秋寿眉耐泡？

排除了品质的原因后，则下一个考虑的，就是冲泡手法了。

闷泡，是对一款优质白茶最大的误会。

好茶，至少在前7冲，都需要快出水。

从注入沸水，到大部分倒出茶汤，时间仅需要7-8秒左右。

短短的几秒时间，便足够让白茶的内质充分释放，茶汤鲜爽有加，滋味淳和。

若是闷泡，让茶叶与水长时间的接触，则内质过量释放，影响到了白茶的耐泡度。

但由于秋寿眉的采摘时间在秋天，经历了夏天的高温之后，表面上生出了一层厚实的蜡质层。

蜡质层能够起到缓冲的作用，因此在冲泡时，即便不能熟练的快出水，也不会太多影响到茶叶的耐泡度。

因此，秋寿眉是最适合新手练手的白茶。

不易泡苦，耐泡度也不会受到太多影响。

当然，若是闷泡个30秒以上，依然会削减好茶的耐泡度。

而白毫银针采摘在春季，一枪一旗，没有叶片。

相比起来，比秋寿眉少了一层缓冲。

因此，出汤速度就显得尤为重要。

若是没有快出水，慢悠悠的倒出茶汤，耐泡度就容易受到影响。

也就可以解释，为什么有些茶友发现，秋寿眉比白毫银针更耐泡。

品质好的白茶都耐泡，只是冲泡手法的失误，让它们出现了不同。

《6》

冬天的午后，总喜欢给自己泡一杯茶。

除了缓解压力，让下午更有精神。

另外，也想着促进血液循环，让冰冷的手脚温暖一些。

每次一喝，就是一个多小时。

7、8冲之后，滋味稍微淡了，再适当闷泡，滋味又回来了。

可想而知，若是一个人品茶，简直太浪费。

因此，白茶的耐泡度，在一定程度上，可以反映出它的品质。

而这一点，是由产区、工艺、储存，以及冲泡手法决定。

若真是老叶更耐泡，又何须千辛万苦的找好茶呢？

品质才是王道。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。