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麻辣川菜[麻辣川菜]
麻辣味介绍此味型是中式调味中,在北方地区较为广泛使用的一种味型.川菜一直都是人们热衷的菜肴,陈绪荣主编的<大师教做麻辣川菜>图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜.讲解详实 ...
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煳辣滋味鱼,煳辣鸡爪,煳辣牛蛙,煳辣鲍鱼,煳辣肉花,煳辣搓椒鸡...川菜独有的煳辣味冷热菜12例~
煳辣,是川菜里独有的一种味道,干辣椒和花椒在高油温的激发下,会散发出一种独特的香味.要炒出合格的煳辣味,对厨师的技术要求非常高,因为煳味和香味的区别,往往只差那一丝一毫.宫保系列菜就是煳辣味菜的典型例 ...
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堂煎孜然牛肉 主料: 牛肉500克,韭菜250克. 配料: 蒜茸5克,辣椒圈10克. 调料: 大豆油20克,盐5克,辣椒酱5克,辣椒粉2克,孜然粉5克. 制作: 1.韭菜治净,切长段摆盘,撒上辣椒粉: ...
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吃货美食:清蒸鲍鱼、千叶菜炒豆腐、油泡肚花、萝卜炖排骨的做法
清蒸鲍鱼 食材:鲍鱼.芹菜.辣椒.生抽.油 做法: 1.鲍鱼撬开,取出内脏等杂物,将其洗净,打花刀,放进壳中,摆放入盘中: 2.芹菜与辣椒洗净,切成粒,加入生抽与油拌匀成酱料: 3.将酱料均匀地淋在鲍 ...
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说说川味——川菜12种代表味型诠释
所谓"一菜一格,百菜百味""食在中国,味在四川",说明了一点:味是川菜的显著特点,亦是川菜的精髓.那么,川味最大的特点是什么呢?--味型多样,富于变化.川味中, ...