做面食时，碱面和小苏打如何区别和使用？看完你就明白了

做面食的时候，我们经常会用到碱面和小苏打，但是很多人却分不清什么时候该用碱面，什么时候该用小苏打。因为碱面和小苏打都是碱性的，外形也很相似，让人傻傻分不清楚，有人甚至觉得这两个是一种东西。其实碱面和小苏打还是有很大区别的，用途也很不一样，大家千万不要用错了才行，不然做出来的面食味道不对，效果不好。那接下来就来详细跟大家说一下碱面和小苏打的区别和用途，看看你都用对了没有。做面食时，碱面和小苏打如何区别和使用？看完你就明白了。

1、小苏打

小苏打是碳酸氢钠，它的主要作用是发泡，但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验，凉水里加上小苏打，它是没有反应的。热水里加上小苏打，会产生一点小气泡，这是它的热解反应，碳酸氢钠遇到热之后会产生碳酸钠、水和二氧化碳。而加入到白醋中，它就会产生大量的气泡。这是因为碱性的小苏打和酸性的醋产生了中和反应。这也就说明

小苏打具有发泡的作用，但是同时要加入一些酸性物质和它产生反应才行。

小苏打除了发泡，还可以用来加深面食的颜色，

比如炸油条的时候，加入少许小苏打，炸出来的油条颜色会格外的金黄好看。还有炸鱼的时候，面糊里加上少许小苏打和少许白醋，利用了它发泡的功能，外皮会更加蓬松，色泽也会更加的金黄。

2、碱面

碱面也叫苏打，它是碳酸钠。再来做个小实验，同样把碱面放到凉水、热水和白醋里，碱面放到冷水和热水里都是没有反应的，放到醋里会产生气泡，但是会比小苏打产生的气泡少一些。所以

面食中一般不用它来发酵产生气泡，而是主要用它来中和酸的味道。

比如蒸馒头发面的时候，如果发面的时间过长，就会产生一些酸味，这时候我们就可以加上一点碱面中和它的酸味。

碱面也可以增加面食的颜色，增加面食的风味，

例如制作面条的时候加入一点碱面，做出来的面条有淡淡的黄色，吃起来口感非常的爽滑。