学茶｜“喝茶要趁热”，这句话对吗？

爱茶以后

遇见不一样的自己

“多喝热茶”这样的念叨想必许多人都听过。尤其进入冬季以后，热茶水、热茶汤是老一辈们的生活必备。

中国人一直有喝热茶的习惯，《茶经》里说：“乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而结，饮啜不消亦然矣。”

套用现在的话，就是茶要趁热喝，茶汤凉了不仅没有香气，口感也会变得更苦，没有热饮时的甘香、醇和。

这样的观点对不对呢？我们知道茶叶有品类之分，不同品类的茶冲泡时对温度会有不同要求。

好茶在冲泡时都会有准确的水温要求，达到相应冲泡温度才能使茶的香气、味道得到充分发挥。

大部分茶叶在冲泡时，茶汤苦涩味确实会随温度升高而降低，释放出更浓的香气。

如红茶、乌龙茶，口感和香气在微热时饮用是最佳的，而白茶就需反其道而行，温度降低后的白茶，口感往往会好于高温冲泡。因此并非所有茶都需要趁热喝。

喝茶对我们来说，不同时间段、年龄段需求量也会有所不同：

在寒冷冬天，没人会想灌一肚子的冷泡茶；在炎炎夏日，也不会有多少人会想将一杯滚烫的热茶喝进肚子里。

年轻时我们可能对凉茶热茶没有什么挑剔，但上了年纪以后，对喝热茶的冲动会有所提升，凉茶也许会被我们拒之千里。

如果你是一个非常爱喝茶的人，对冲泡茶叶的水温想必也会有所要求，尤其是冲泡红茶时，茶汤会有一个最佳温度，口感和香气都很受茶水温度的影响。

当然，喝茶最好还是热饮，尽量不要喝冷茶，尤其是隔夜的冷茶。

因为除少数冷泡茶外，我们平时接触到的茶基本都是在热水冲开后口感最好，香气最浓，就像热油翻炒的青菜一样飘香。

热水下茶叶内含分子运动加快，等到茶汤冷却后，维生素、茶多酚等成分容易发生氧化，含量会逐渐减少，且茶水长期暴露在空气中，容易滋生一些腐败性微生物，导致茶汤变质变味。

所以“喝茶要趁热”的说法虽然不能说完全正常，但在多数时候都是合理且适用的。

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