疫情考验下，江苏餐饮业如何突围？

王琦 · 2021-08-19 15:43:20 来源：江南时报

疫情防控下，江苏餐饮业面临什么样的考验？又有哪些对策？近日，江苏省餐饮协会发布《2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告》（以下简称报告）。报告指出，除了南京、扬州两地受到重要影响外，江苏其他城市餐饮企业近期餐企服务收入总体下降20%-45%。江苏省餐饮协会呼吁采取减税降费、加大金融支持、减轻企业租金负担、消费促进等举措，帮助餐饮企业度过困难期。

“通过问卷调研发现，情况还是不容乐观的，需要请多方关注疫情下的餐饮企业。”江苏省餐饮协会会长于学荣告诉江南时报记者，在疫情防控刚刚开始，餐饮协会就开始了调研，经过几轮的调研摸底，基本摸清了全省餐饮企业的疫情现状。

根据报告，近700家江苏餐饮企业接受了微信问卷调研，涉及星级酒店、中式正餐、快餐小吃、团餐配送等多个餐饮类别，其中南京、扬州的参与调研企业超过300家。近700家餐企，正常营业的占到56.7%，暂停堂食的也有近300家。

8月14日正值七夕节，记者在南京万谷慧商城看到，不少外卖员正在大门口等候餐馆送餐。一家餐馆服务员告诉记者，现在商场进出要测量体温查验健康码，外卖员都是在门口接单取货。走进商城负一层的美食区域，记者发现虽然各家店铺堂食都正常进行，但就餐者寥寥，即使是周末也显得人气不旺。一位麻辣香锅店的店员介绍，从上月20日开始，堂食生意就不大好，只有正常时候的三分之一，店里现在主要靠外卖接单，但老板说成本高，平台收费不低。

报告显示，南京、扬州餐饮企业在此次疫情中受到较大影响，不仅小微餐企举步维艰，中式连锁餐企受到重创，星级酒店餐饮也损失巨大，婚庆家宴则是“全军覆没”。7月20日-31日，餐企服务收入总体下降20%，其中苏州、常州、徐州、盐城、南通下降幅度低于15%。8月1日-7日，餐企服务收入总体下降45%，其中泰州、镇江、淮安、连云港、宿迁下降幅度较大。不少被调研餐饮企业表示，通过第三方平台外卖的收入占到近半数，比同期增长6.8%，虽有增长，但并非想象中那么有效。此外，通过企业小程序外送、线下菜品零售的增幅也都不超过6%，房租成本、人员成本、现金流不足成为众多餐饮企业面临的难题。

对于疫情下的餐饮业如何突围重生，江苏餐饮业也给出了相应的对策。于学荣表示，餐饮协会建议，将相关减税降费政策实施期限延长至2022年12月31日，减轻社保缴费负担，进行就业稳岗，同时减轻企业租金负担。金融机构高效对接餐饮企业融资需求，提供免抵押、免息贷款支持，助力企业缓解资金周转压力。此外，还建议政府部门制定餐饮业消费促进指导意见，加大餐饮业品牌活动支持，发挥行业协会作用，重点开展“江苏味道”系列促消费主题活动。