买鲫鱼，哪种肉质鲜嫩？看两点就行！

鲫鱼肉营养鲜美，烹饪方法简单，符合大多数人的口味。野生鲫鱼更好吃些，但是大多数人吃鲫鱼还是去菜场或超市购买。买的时候，如何判断鲫鱼肉质是否鲜嫩呢？可以看以下两点：

看眼睛

1.新鲜的鲫鱼眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛是凹的，这样的鲫鱼不要买，食用起来肉质和口感都比较差。

2.新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊看起来黑白不分，这种也不要买。

看体型

1.体型过大的鲫鱼不要买，还有就是全身发黑的鲫鱼也不要买。挑选鲫鱼要看鱼的鳍条，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。

2.体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

煎鲫鱼不粘锅的方法

1.把锅刷的干净一些，然后再用新鲜的生姜涂抹一遍，再把油倒进锅中，然后晃动一下，让整个锅子里面都沾满油再烧热，把准备好的鱼放进去，这样就可以避免粘锅情况出现。

2.鱼买回来清洗干净，用厨房纸吸干水分，也可以在鱼身上用一些淀粉以及鸡蛋液裹一下，放到油锅里面煎，这样都可以避免出现粘锅。

3.还可以把锅烧热以后，加一些凉油，然后马上倒出来，重复进行2~3次，然后再把鱼放进去煎。或者把鱼放到铲子上，这样就不会因为太热而粘锅，鱼也可以慢慢的泛黄，色泽也好看。