雨花酸汤白玉豆腐、竹炭蜂窝煤豌豆黄、越式玉芒鲜虾米纸卷

雨花酸汤白玉豆腐

食材&配料：

内酯豆腐500克、板栗肉、蟹肉、生粉、清鸡汤、碎料、花生油、黄油、酸汤酱、盐

做法：

1. 将内酯豆腐切成块用盐水焯水备用
2. 将板栗肉、蟹肉用黄油、花生油炒香，碎料爆香，注入清鸡汤、酸汤酱调好味，加入豆腐稍微焖烧入味
3. 将炒香的蟹肉和板栗肉撒在上面即可

竹炭蜂窝煤豌豆黄

食材&配料：

白豌豆500克、小苏打5克、竹炭粉10克、黑芝麻糊粉200克、白糖200克

做法：

1. 用上好的豌豆去皮，用凉水泡洗干净，用铜锅烧水，将去皮的豌豆放入锅中，加入小苏打将豌豆煮成粥状
2. 然后带原汤过萝，将过萝后的豌豆粥放入锅中加入白糖炒30分钟炒的过程中，发现豌豆泥能够堆丝即可起锅
3. 起锅后的豆泥倒入模具中盖上光滑的薄纸，防止裂纹，晾凉后即成豌豆黄，最后撒一层竹炭粉，摆盘后在周围撒上黑芝麻糊粉即可

越式玉芒鲜虾米纸卷

食材&配料：

青虾仁3只、芒果35克、米纸3块、炸蒜蓉2克、樱桃萝卜5克、柠檬半个、生菜20克、鱼露醋汁5克

做法：

1. 将生菜切成块，芒果去皮切成小方块，青虾仁用盐和柠檬汁拌入味后飞水冰镇备用，取鱼露醋汁5克将以上材料拌匀入味
2. 米纸用纯净水泡软，把以上的材料分成三份，分别包成小笼包状，装碟
3. 在米纸卷旁边均匀挤上剩余的鱼露醋汁，在米纸卷表面用樱桃萝卜装饰，并在每个米纸卷边上均匀撒上炸蒜蓉即可