厨房中竟''潜伏''了这么多致癌物，第一个你就忽略了......

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

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第561天

嗨，大家好

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家家都有的厨房

有人却说它可能“潜伏”着健康隐患

而且不止一个？

最近圈友胡彦君对厨房里的菜板有着这样的顾虑

听说现在买的菜板很多都是拼接的

所以可能甲醛超标，不知道是不是真的？

冯双庆

中国农业大学

食品科学与营养工程学院教授

一般常见的菜板有木头的、竹子的还有塑料做的。比如竹子的，它没那么宽，所以用一些粘合剂把它粘到一块，这里头可能会有甲醛的成分。但甲醛是挥发的，菜板使用之前好好洗一洗，有甲醛也会洗掉。无论使用哪种菜板，食品上都不会粘上甲醛。

菜板、塑料菜板容易藏污纳垢或者发霉

木菜板和塑料菜板由于质地较软，使用时间长或者经常用于剁砍食品，容易出现裂缝和较深的刀痕，同时木菜板也比较容易吸收水分，所以在使用过程中不注意清洗、干燥，裂痕和缝隙中很容易藏污纳垢或者发霉。

竹菜板也存在卫生隐患

竹菜板虽然硬度较高，不容易留下刀痕便于清洗，但是由于是拼接而成，使用时间长了，同样容易出现裂缝，存在卫生隐患。

注意：如果切菜板不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会在阴暗潮湿的环境中滋生黄曲霉菌，产生毒性极强的黄曲霉素，有可能诱发癌症。

所以，作为直接接触食物的厨具，日常生活中注意保持菜板的干净卫生，才能更好地避免对健康带来隐患。

菜板清洗与养护

清洗：

首先我们把盐撒在需要清洗的菜板上，然后将百洁布稍微沾一点水，然后用百洁布搓洗菜板；

将整个菜板撒盐搓洗一遍后，用水冲洗干净，最后将菜板用干布擦干就可以了。

这种清洗方式同样适用于塑料菜板和竹菜板。

养护：

只需要将食用油均匀刷在菜板的表面，随后包裹上一层保鲜膜，静置十二小时，等油完全渗入菜板中就可以了。

由于油的渗入，菜板在使用时也就不容易开裂、滋生霉菌了。

油壶

新旧油混合 加热或致癌

有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。

如果旧油还没有用完就到入新油，旧油还会加快新油的腐败速度。更重要的是，它会产生很多可怕的致癌物质，比如分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，也有致癌风险。

建议：

1️⃣ 每次给油壶换新油前都要进行清洗，或者保证每三个月清洗一次的频率。

2️⃣ 每次倒入小油壶的量够一周就行，这样可以保证尽量吃到新鲜食用油。

3️⃣ 新旧油别混着吃，否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速变质。

4️⃣ 油壶离灶台远点，尽量避免高温环境。

抽油烟机

油垢不清洗或诱发肺癌

抽油烟机在厨房里，最主要的作用是，把做饭时产生的油烟排出去，减少油烟对家里掌勺人身体的伤害。

但如果不常清洗，沉积了大量油污，不仅使排气不顺畅，而且酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质，如果这些气体不尽快排出室外，长期被人体吸收，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。

建议：

1️⃣ 油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油烟较多，应缩短清洗周期。

2️⃣ 炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

劣质海棉擦、仿瓷餐具

甲醛超标 可能致癌

市面上有些劣质仿瓷餐具和劣质海绵擦，甲醛超标严重，对人体有害，可能有致癌风险。

即使是有正规标识的仿瓷餐具，使用时间也最好在1到3年，因为使用时间过长可能餐具表面会出现裂纹，盛放高温食物会溶出有毒物质。

建议：

1️⃣ 最好将新买的仿瓷餐具放在沸水里加醋煮两三分钟，让有害物质释放出来。

2️⃣ 此外还要注意不能放入微波炉中使用，防止释放出有毒物质。

3️⃣ 不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物。

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主编｜关芳

编辑｜李庆波

美编｜李庆波

部分来源：健康时报