唐代人们都吃什么？吃不到炒菜，但也有这些美食相伴
《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”
“民以食为天”，饮食文化在华夏文明中不得不说是一道亮丽的风景线。21世纪的现在我们得以享受无数美食，那么在一千多年以前的唐朝，我们的祖先都吃些什么呢？
提起唐代美食，那就不得不提到唐代的一项独具特色的风俗：“烧尾宴”。“烧尾宴”这一习俗来源于“鲤鱼跃龙门”的故事。简单的来说就是相传鲤鱼一旦跃过龙门之后，天上会降下天火，烧掉这条鲤鱼的鱼尾，没了鱼尾的鲤鱼就能够变成龙。而唐代这一习俗就是借用了这一比喻，当公职人员们升官加爵时，就像“鲤鱼化龙”一样要“烧尾”，“烧尾”的具体实施方式就是请同事、皇帝吃饭（唐代皇帝脸皮可是够厚的）。这顿饭就叫“烧尾宴”。由此可见，一顿如此重要的烧尾宴也能在一定程度上体现出唐代的美食情况。今天，我们就拿唐代时一顿烧尾宴的菜单规格来聊一聊唐代的饮食情况。
吃不到炒菜、食材种类也很少
在谈美食之前，我们有必要先了解唐代的时代背景。铁锅在宋代才得以广泛使用，唐时还没有铁锅，所以现在人们习以为常的炒菜在唐代则是根本不存在的，想都不用想。食材方面；辣椒、土豆、花生、玉米、红薯等等很多食材那时候还都是没有传入我国的.....因此，食材和烹饪手段的限制造成了，唐代时食物大多是蒸煮、油炸类。
面食类蒸制点心
走进一位刚刚升迁，正在家里准备烧尾宴的官员家的厨房，首先映入眼帘的就是一座蒸制专用大炉灶，炉灶上有着四五个灶眼同时在蒸食物。掀开其中一个蒸锅，映入眼帘的是：“婆罗门轻高面”，这点心的名字听起来很唬人，等蒸汽散开后一看，几个白白胖胖蓬松柔软的馒头形状的糕点躺在蒸屉上。拿起咬上一口，有着浓郁的蔗糖甜味。没错，这其实就是加了蔗糖的白面馒头，之所以名字这么唬人，是因为蔗糖的制作方法刚从印度传入到唐代不久，“婆罗门”则是唐代佛经里对印度和印度人的称呼。
再掀开旁边的蒸屉盖子，这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看起来没什么特点，但旁边的厨子则开始吹嘘，说这是他用极软的面团，一层层抹上油，又反复折叠七次而成的美食“七返膏”，咬上一口别提多香甜了。其实就和我们现在的“花卷”差不多。
并非所有糕点都是造型简单，造型美观、花里胡哨的糕点也是有很多的。再看旁边蒸屉里的，“水晶龙凤糕”，用糯米做成的糕点，上部分用枣子镶嵌出龙凤形状，上蒸笼蒸到糯米爆花就可以吃了。糯米糕晶莹洁白，枣子红彤彤喜气洋洋，可谓是好看又好吃。
海鲜不会缺席
请皇上吃饭这种重大场合，海鲜这种美味是固然不可缺少的。“金栗平”，扁扁平平的蒸面饼上铺着一层像金色小米粒的东西，捏一个放进嘴里尝尝，顿时小颗粒在嘴里崩裂开来，浓郁的鲜香之气顿时充满口鼻，没错，这可是21世纪最流行的世界珍馐之一——鱼子酱！把鱼子酱做成披萨吃，这种吃法放到现在也不得不说是奢侈至极。
鱼子酱：世界公认美食
说到海鲜那就少不了螃蟹，“金银夹花平截”，把面团擀成皮，把事先剔好的蟹肉、蟹黄铺到面皮上，卷成一个长卷，从侧面用刀切成小段上蒸笼蒸熟。捏一个放入嘴中，浓郁的蟹肉香气混合着面粉的麦香，这“老西安蟹肉卷”味道还是非常不错的！
肉食也能蒸着吃
厨房里蒸食专用炉灶多是有原因的，除了糕点，肉食也能蒸着吃。“葱醋鸡”，用葱和醋给鸡肉去腥之后上蒸笼蒸熟；“西江料”，精选西江的猪肩肉剁碎加各种调料团成肉丸子，上锅蒸熟；“暖寒花酿驴蒸”，把驴肉剁成肉馅，加入黄酒蒸熟，冬天吃了驱寒暖身最为一绝。这时候有人可能会想，这都是平时我们也能吃到的肉类，就没什么我们现在吃不到的吗？那这道“分装蒸腊熊”就足以堵住你的嘴了，冬眠中的熊会在背部囤积一层脂肪，称作“熊白”，夏天捕捉的熊则没有熊白。冬天捕捉到熊之后，将背部的熊白单独取出，腌制后蒸熟，别提多美味了。
大餐哪能不烧烤
厨房里蒸煮区再往里走，是正在忙碌着的烧烤区。“光明虾炙”，是烤活虾；“升平炙”更是奢侈，将三百条羊舍、鹿舍拌在一起烤熟吃；“箸头春”是烤活鹌鹑；“格食”是把羊杂裹上豆面之后烤熟来吃；当然，烧烤里面最为出名的“烤全羊”自然也是少不了的。
煎炸食物花样多
唐代时油炸食品起的名字大多比较奇怪。 “巨胜奴”，用酥油、糖水和面，拉成细条状后外层粘上黑芝麻，扭啊扭成粗辫子形状下油锅炸熟。和现在的炸麻花很相似，在现在的西北地区也叫“鏾子”，是一种常见的小吃；“见风消”，把糯米打成粉，加入蜜汁、酒酿揉成薄皮，稍微烤一下后挂起来晾干，等吃的时候一片片揪下来扔进油锅里炸熟。又甜又脆，看戏聊天的不二之选小零食；“雪婴儿”，别被这名字吓到，其实就是油炸青蛙，豆粉面糊裹在青蛙上整个下油锅炸，出锅后白白胖胖像小婴儿……给这道菜起名字的人多多少少有点心理问题……
羹汤类美食也少不了
用蛤蜊作为原料熬制出浓厚鲜香的羹，叫做“冷蟾儿羹”；“白龙臛”是用鳜鱼做的肉羹，色白味厚，鲜香浓郁；“卯羹”则是兔肉羹。
“烧尾宴”中的菜品种类足有几十种，以上列举的只是其中的一小部分。从“烧尾宴”中可以看出，虽然唐代受烹饪手段、食材种类的限制，但是饮食文化还是发展得很不错，美食的种类也足以让现代人眼前一亮。
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