美食推荐：咸肉油菜爽、生焗韭黄螺蛳肉、泥鳅炖豆腐制作方法

咸肉油菜爽

创意由来:这是一道用下脚料开发的菜品，做水煮系列菜需要大量的油菜，为了保持油菜的脆嫩，一般是切去离根较近的一部分帮不用。我将切下来的这部分菜帮切成丁与咸肉丁一起搭配做了这道油菜爽。

原料：油菜帮150克，咸肉30克。

调料：盐、味精各3克，味极鲜酱油3克，葱姜蒜米各5克，小米辣椒圈15克。

制作：

1、油菜帮切成丁，咸肉切成丁待用。

2、锅入色拉油少许烧热，下入咸肉丁炒出油，再下葱姜蒜米、小米辣炒香，下油菜丁煸炒，烹入味极鲜，加盐、味精调味装盘即可。

味型：咸鲜香辣。

制作关键:咸肉要炒透炒香，油菜要后放，不能炒得太老，要急火快速煸炒，否则口感就不脆了。

注:猪肉皮经风干后较硬，做菜前需要切下来。我们专门把咸肉肉皮搜集起来，蒸制后改成条，与大葱、干椒同炒，做成一道美容养颜的“香辣猪皮小炒”，由于口感独特、售价也不高，在店里也很旺销。

生焗韭黄螺蛳肉

在砂锅底部炒香蒜茸、腊肉，再倒入刚刚炒好的韭黄螺蛳肉加盖上桌，通过热气烘烤，蒜香和腊肉香融入原料，上桌后拌匀食用，十分美味。

制作流程：

1、螺蛳肉150克加白醋、面粉搓洗干净，冲水沥干，拉油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入虾皮、五花肉末各10克大火煸香，倒入韭黄段250克、拉过油的螺蛳肉，加酱油4克、盐3克、味精、糖、白胡椒粉各2克、老抽1克大火翻炒至刚刚断生。

3、炒菜的同时将砂锅置于煲仔炉加热，放黄油10克烧融，下蒜茸、腊肉末各15克煸香，倒入刚刚炒好的韭黄螺蛳肉，放干辣椒（提前拉油）两段加盖上桌。

泥鳅炖豆腐

材料：

豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法：

1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。