“盐”多必失！你愿意减盐吗？

当代食品工业的发达极大地丰富了美食的种类，也给人们带来了健康问题。

根据国家卫健委2019年发布的《关于实施健康中国行动的意见》表明，不合理膳食行为，特别是高盐、高油、高糖摄入是影响人群健康的主要危险因素，它会导致肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。

然而2016年全球疾病负担研究表明，我国居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准，也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

正因如此，该《意见》鼓励全社会减盐、减油、减糖，并明确了“三减”的目标，即到2030年，我国人均每日食盐摄入量不超过5克，成人每日食用油摄入量不超过25-30克，人均每日添加糖摄入量不超过25克。

目前市面上出现低糖、低油食品已经很多年了，并且近年来非常受欢迎。买一瓶0糖的饮料，点一份低脂的轻食，已经成为了年轻人的消费时尚。那么低盐呢？

俗话说，一咸三分味。跟低糖、低脂饮食相比，低盐饮食的难度显得更大。无论是中式还是西式饮食，盐的存在感都十分高。一方面，盐在食物中不仅被用作调味品，也是人们用来保存食物的不可或缺的一个手段。高盐的抗菌特性大大增加了鲜肉的保鲜寿命，像火腿、腌熏肉这样的高盐食物已经有了很悠久的历史，并且在现代工业中也未被淘汰。

另一方面，在日常饮食中大多数人早已建立了一定咸度的口味，若是食物忽然变淡，美味会大打折扣。而盐又不像糖那样，有合适的甜味替代品。因此少盐就意味着少咸，很多人一时会难以接受。

此外，很多吃起来不咸的食物也含有大量的盐，比如坚果、面包等。在这些食品里，其它的味道会盖过盐的咸味，让人们在不知不觉中摄入了过量的盐。

综合各种因素，现实的减盐之路充满了挑战。

近年来，已有一些企业开发出了低盐产品。比如某酱油品牌发布了一款轻酱油礼盒，品牌宣称将开启“轻盐”时代。某薯片品牌则推出了减盐50%系列薯片，用其他低钠的调味料搭配出多种风味，以弥补咸度降低造成口味寡淡。

或许，未来几年市场上主打低盐的食品会越来越多。比如奶茶，之前是饱受诟病的糖分炸弹，而现在主流奶茶品牌都有了“三分糖”、“五分糖”这样的可选糖度。如果有一天，当我们在餐馆点菜的时候，出现了“三分盐”、“五分盐”这样的选项，或许低盐就真正成为饮食新风尚了。

当然，要想真正减盐，光靠部分减盐食品是不够的，最重要的还是个人的努力，即建立清淡的口味。这才是能实现低盐饮食的关键。

要建立清淡的口味，就要清楚高盐的危害。众所周知，高盐饮食是高血压的独立风险因子。而一项来自伦敦帝国理工学院和美国西北大学的研究发现，健康的饮食或许并不能抵消高盐摄入对血压的影响效应。文章中研究人员对超过4000人的饮食方式进行观察分析，结果表明，摄入盐分水平较高的人们往往血压较高，而这与这些人群整体饮食的健康程度似乎并无关联。

除此之外，高盐饮食会影响肠道微生物。在一项发表在Hypertension期刊研究中，科学家通过对145名未经治疗的高血压成年人的血液样本进行分析发现：对于患者特别是女性患者而言，在接受美国心脏协会等组织建议的每日钠摄入量（仅2，300毫克）接近6周后，血液中循环的健康微生物组的指标升高。此外，患者的血压也会有明显降低，血管顺畅度也会明显提升。

另外，高盐饮食还会对免疫功能造成影响。波恩大学医院领导下的一项研究发现，高盐饮食的老鼠患有更严重的细菌感染。每天多摄入6克盐的志愿者也表现出明显的免疫缺陷。

高盐饮食还会损害大脑认知功能。在一项针对小鼠的研究中，来自美国威尔康乃尔医学院的研究人员发现高盐饮食可能会导致化合物一氧化氮缺乏，从而对认知功能产生负面影响。当一氧化氮水平过低时，大脑中的蛋白tau发生磷酸化，从而导致痴呆症。

高盐饮食还会影响心脏功能。一项刊登在国际杂志Annals of Medicine上的研究报告中，来自芬兰奥卢大学的科学家们通过研究首次发现，高盐分摄入或会增加个体患心律失常的风险，

了解了这些科学事实之后，想必您会更有决心减盐了。

在生活中减盐的方法有很多，比如，在家里使用限盐勺；购买包装食品时积极查看食品营养标识，尽量选择低盐食品；有孩子的家庭从婴儿辅食开始少用盐，让孩子从小养成清淡的饮食习惯等。

当然，完全避开高盐食物并不现实，毕竟，我们在生活里已经乘风破浪，当你结束了加班，当你完成了实验，当你走下考场……来一顿火锅烧烤螺蛳粉麻辣烫犒劳自己也不过分。但是这些食物作为生活中的调味和点缀就好，而不要成为饮食的主角。高盐食物不是不能吃，而是要吃得明明白白，对自己的饮食有一个合理的认知。只有尽量保持健康，才有更多的机会去享受美食！

参考资料：

1.国家卫健委：倡导减盐、减油、减糖 个人对自己膳食负责-央广网http://health.cnr.cn/jkgdxw/20190718/t20190718_524696594.shtml

2.辣、咸、炸口味受追捧 营养学会倡议“三减”新食尚-央广网http://health.cnr.cn/jkgdxw/20190718/t20190718_524696595.shtml

3.Jeremiah Stamler, Queenie Chan, Martha L. Daviglus, et al. Relation of Dietary Sodium (Salt) to Blood Pressure and Its Possible Modulation by Other Dietary Factors The INTERMAP Study. Hypertension (2018)

4.Chen, L., et al. (2020) Modest Sodium Reduction Increases Circulating Short-Chain Fatty Acids in Untreated Hypertensives. Hypertension.

5.K. Jobin el al.， "A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation，" Science Translational Medicine  25 Mar 2020：Vol. 12， Issue 536， eaay3850

6.Giuseppe Faraco et al. Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation. Nature, 2019

7.Tero Juho Wilhelm Pääkkö et al. Dietary sodium intake is associated with long-term risk of new-onset atrial fibrillation, Annals of Medicine (2018)

8.“盐”多必失！低盐食品，你的重口味答应吗？

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404594726589562901