咖啡烘焙——下豆冷却

发布时间：2014-03-25 13:32:08

咖啡豆能承受多高的炉温而不自燃？烘焙末段，炉温最好不要超过摄氏230度，以免发生火灾。不论你是要浅焙、中深焙或深焙，请时时牢记，出炉瞬间咖啡豆仍在烘焙状态，如果烘焙机冷却盘的负压吸热效果不佳，出豆后浅焙有可能变成中深焙、中深焙可能升格为深焙，深焙更可能变成木炭豆而报废。泠却效果的好坏，对深焙豆质量的影响很大，所以，切勿忽视最后的泠却，免得功亏一篑。想想看，一炉5公斤的豆子在摄氏200多度高温出炉，要在短短的2～3分钟内至少降温摄氏170度，回到室温，这并非易事。如果烘焙机冷却盘的散热马达的动力不够，无法瞬间降温，使得冷却时间拖到5分钟以上，对质量将是一大伤害。

如果烘焙机冷却效果不甚理想，不妨在冷却盘上方加装大风扇，在出豆同时开启，可以起到上吹下吸的奇效，也可以大幅缩减冷却时间，保住深焙豆质量。冷却效果好坏，对中大型烘焙机的烘焙效果更具决定性影响，数十、甚至数百公斤的咖啡豆出炉，其闷烧增黑效果更是惊人。目前有很多中大型烘焙机是以喷水雾的冷却方式来瞬间降温，效果奇佳，但水雾会残留在豆表，影响咖啡质量，所以不如负压式受欢迎。