炒丝瓜时,很多人省略了“第1步”,难怪炒熟后,丝瓜会变黑!

说起丝瓜,大家都非常熟悉,丝瓜是比较受欢迎的一道菜了,丝瓜营养丰富,做法也非常的简单,并不需要特别的手艺,新手都能把丝瓜做得好吃,所以炒丝瓜真的可以说是人人都喜欢的菜了。

不过,看似简单的菜,很多人在炒的时候会遇到一个问题,就是丝瓜炒熟后,不一会儿就变黑了!颜色不漂亮,真的很影响人的食欲呀,黑乎乎的,小朋友一看就不想吃了,怎么办呢?其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。

炒丝瓜前,多做一件事,炒熟后的丝瓜颜色碧绿碧绿的,一点都不用担心变黑哦。但是这个方法很多人都不懂!

大家在炒丝瓜的时候,是不是先削皮,切好后就直接放到锅里炒呢?这样的炒法,还没放到锅里,丝瓜就开始变色了,这是因为,丝瓜被氧化啦!不过你有没有发现,6月份之前炒丝瓜不会变色,6月过后,就越来越容易变黑了,因为这个季节的丝瓜,已经开始变老了,老了的丝瓜氧化得更快了。

那么怎么才能让丝瓜炒熟后不变黑呢?其实方法很简单,一起来看看吧。

首先将丝瓜皮削掉,去掉两条,冲洗干净。

丝瓜破开后切成滚刀块。

将丝瓜块加少许盐拌匀,腌制5分钟。

腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁,用清水洗净沥干待用,这一步是丝瓜炒好后不变色的关键,盐可以在丝瓜表层形成保护膜,防止丝瓜快速被氧化,腌制几分钟后冲洗干净,不但能让丝瓜颜色翠绿,口感爽脆,炒熟后不会过于软趴趴的,吃起来更可口。炒之前多做这一步,炒熟后的丝瓜不变黑,爱吃丝瓜的人可以尝试下哦!

腌制丝瓜的时候,我们来处理干辣椒,将干辣椒去籽,斜切细丝。

开小火加热炒锅,锅内放入一勺油,油烧至五成热时,下入干辣椒丝炝锅。

辣椒红亮的时候,将丝瓜倒进去,转大火翻炒30秒。

沿着锅边淋入少许清水。

加入盐、鸡精、大火烧开后转中火烧2分钟即可。

炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味,调料要尽量少,以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用蒜片或者姜丝炝锅。注意炝锅的时候一定要让香气浓郁的时候再将丝瓜下锅,这样的丝瓜菜更好吃,而且炝锅留下的香气是任何调料都无法替代的。

在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去盐分,可以让丝瓜颜色翠绿,口感爽脆,炒熟后也不会过于软塌,这个方法简单实用,收藏试试吧。

食谱推荐

【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】

材料:

丝瓜、蛤蜊、金针菇(少量)、米酒、胡椒粉

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗净备用;

2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘,将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央;

3. 盘中撒入适量米酒,蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右;

4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。


吃货小贴士:

  • 原汁原味的一道菜,每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁,想想都好吃!
  • 米酒下菜不会抢味,酒精蒸发后会留下甜味,薄片丝瓜鲜甜入口即化。
  • 蛤蜊一定要吐沙,不然影响口感~

【 虾 仁 炒 丝 瓜 】

材料:

丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花

做法:

1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用;

2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块;

3. 起锅热油,下姜丝蒜片爆香后捞出,放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟;

4. 用盐调味,撒上葱花炒匀后即可出锅。


吃货小贴士:

  • 觉得丝瓜炒不熟,也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后,再与虾仁一同入锅翻炒。

【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】

材料:

丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖

做法:

1. 鲫鱼去除内脏和腮,洗净,两面划几刀;姜切片,蒜拍碎,香葱切末;

2. 起锅热油,下姜蒜片爆香后,放入鲫鱼煎一会儿,翻面煎另一面;

3. 加入料酒去腥,加水淹没大半鱼身,煮开后转小火煮30分钟;

4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜,洗净去皮切滚刀块,倒入汤中煮熟;

5. 出锅前加入适量盐、糖调味,撒上葱花即可。


吃货小贴士:

  • 丝瓜不要太早处理切块,容易氧化变黑,菜品色泽就不好看了。
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