爱吃川味卤菜的朋友注意啦,少了这种辣椒油,吃起来肯定不过瘾!
快过年啦,每年爸爸为了方便,团年时都要卤很多的凉拌菜,家里请客吃饭时就不用那么麻烦,每次来客人了,卤菜一切,几个凉盘上桌,再炖个汤,炒两个热菜,一个人轻松就搞定一大桌子菜。
四川重庆人都爱吃辣,卤菜都少了不辣椒油,没有辣椒油的凉拌菜,肯定是吃不过瘾!
辣椒油不光是卤菜,好多凉拌菜都离不开,增香增色,不辣不欢的感觉,不爱吃辣的朋友永远也体会不到。
其实平时在家做面条、酸辣粉、馄饨等放一点辣椒油也是不错的,做个小炒菜,也可以适当放一点口感更好。特别是吃小笼包和饺子时,用辣椒油做蘸酱味道更特别,吃得更过瘾!
怎么样做辣椒油更香,辣椒油做好了,可以管上一年,平时生活更添色彩。下面把我今天做的辣椒油分享给大家,希望你们也喜欢。
准备:辣椒粉、小葱、洋葱、姜片、大蒜、草果、桂皮、香叶、八角、花椒粉、白糖、盐、胡椒粉、白芝麻、熟花生。
做辣椒油的辣椒要打粗一点,我是用的300克朝天椒和60克小米椒,两种辣椒粉混合。
我们家白芝麻不多了,所以我加了一些花生增香。花生我用面包机炒的,把皮去掉,再装入保鲜袋,用擀面杖再次敲打碎。
加入花生和芝麻后和匀。
油我用的菜籽油,菜籽油浓香。按100克辣椒,400克油的比例算,我是360克辣椒粉,用了1500克油,也就是3斤左右油。可以适当多一点油,我这个做得还是有点干了。
油烧至七八成熟,下小葱、洋葱、姜片、大蒜、草果、桂皮、香叶、八角炸香,目的是去油的异味和增香。炸到都漂起来了,变色就捞出。
油温烧至90度左右改小火。
把三分之一的油浇在辣椒上。边浇边和,以免糊的话可以淋油之前加一小勺水。
锅中油再次开大火加热到200度左右,油颜色明显变深。
分两次把剩下的油淋到辣椒中,边淋边和。
用勺子反复地慢慢地拌动,把底部的和起来。
放花椒粉、盐和白糖适量和均匀。
一年的调料辣椒油就做好了。
放凉后再收藏起来,又浓又香。
放凉后用瓶子装起来,放冰箱保鲜,放两年都不坏。注意瓶子一定要擦干水。