用心做，最香不过一碗面！做全家人爱吃的肉丝面！

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做面条容易，但要做好一碗面条确不容易！

表哥家是开了几十年的老字号面馆，早上3点多钟起床炒臊子，光臊子就10几种，熬骨头汤要好几个小时，还要炒增香的大豆，芝麻等等。别看小小的一碗面，要做好，是要做很多准备工作和努力的，用心才会做出一碗好面！

昨天晚上家里面没有米了，天又下大雨，本想吃面条加点香菜的，都没有了，将就吧，于是就有了今天的肉丝面素材，和大家分享吧！

一、准备工作

主料：面条（选湿的面条最好，选挂面比拉面口感好）。

配料：油麦菜，瘦肉。瘦肉我选的夹心肉，比较嫩一点，切成细丝，打入一个鸡蛋，姜末、淀粉、盐、料酒，抓匀待用。

调料：葱段、葱末（我们家里不多了，准备少了点）、蒜末、姜末、红辣椒油、鲜红辣椒末、生抽、醋、花椒粉、花椒粒、胡椒粉、料酒、香油、芝麻（炒香的大豆或花生粒）、鸡精（味精）、香菜、郫县豆瓣酱、白糖、水淀粉。

烧上一大锅清水，同时还准备熬上一锅筒子骨头汤。我是家里没有了，也没准备，就用下面条的水代替高汤了。

二、炒肉臊子

锅烧热，放入姜末，花椒爆香，放入肉丝馅，快速翻炒至肉变色，放入葱段，生抽，郫县豆瓣酱，醋一小勺，炒入味（有榨菜的话，放点榨菜丝，我家没有了），碎辣椒，和匀，加入大碗水。大火烧开煮2分钟，转小火煮个5分钟。放入鸡精，白糖少许，香油，搅动两下，再倒入水淀粉收汁，大火烧开后，关火。

三、调味水

碗中放入小勺猪油，葱末、姜末，蒜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、盐少许、辣椒油、香油、鸡精，加入高汤（我没有就直接加煮面条的开水）。

四、煮面条

水烧沸腾后，下面条，同时用筷子不断搅动，以免面条粘在一起。大火煮到断生，中间可加凉水，以免火大溢出，加凉水后，面条更有劲道。在煮的过程用，用小勺把浮沫打掉。煮好后捞出，放入调好味的碗中，再煮蔬菜。

最后再把肉臊子均匀地放在面条上面，撒上芝麻，OK，一碗热气腾腾的面条就做好了。如果有香菜，上面再加点香菜更好。

面条特别有味道，肉丝有嚼劲儿，麻辣鲜香，有营养的面，一碗足矣！

肉臊子，可以是肉末、肥肠或红烧牛肉……，蔬菜可以是小青菜，空心菜，莴笋叶……。根据自已家里有什么，就适当加点自已喜欢的。